卤猪耳
用料：猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜；
做法
1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；
2.初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用；
3.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖；
4.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；
5.加点味精或者鸡精，然后关火；
6.倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成。
豆腐烧鱼
材料：鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适D e - ,量、面粉适量、香叶适% T ! u - m %量
做法：
1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。
2.准备好葱姜，八角等配料。
3.鱼剁成大块。
4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。
5.豆腐切成块。
6.锅中放少量的油。
7.放入豆腐。
8.煎至两面金黄。
9.放入鱼块煎至两^ F F面金黄。
10.在煎好的鱼块中加入料酒。
11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，
12.放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
脆辣鸭胗
做法：
1、准备原料。先将鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片，用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分[ 5 S K [ 2 *钟左右备用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎备用。
2、锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段。
3、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色。
4、加入豇 d E 7豆继续翻炒，约3分钟即可出锅装盘。
蚝油芦笋牛肉
材料：芦笋250g、牛肉200g、蚝S w ( 0 u 0 5 O :油3大勺、黑: _ !胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴；
做法
1.牛肉i b P q Y %切成1cm见方的小丁，芦笋去掉/ - Q * ( k (老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切p / N u B成茸待m 0 $ 3 { k V q k用；
2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；
3.锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出；下芦笋大火炒d + W ~ i R 5 81—2分钟至断生，撒少许清水入锅；
4.将牛肉倒回锅中，加入剩下! j x - 2 F 1的一z ; o M半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅；