羊蝎子煲
备料：丁香3粒、干辣椒5个、冰糖15克、孜然粒12克、小茴香5克、白芷2克、香叶5片、良姜2克、羊脊骨800克、盐1勺、桂皮1块、大葱50克、老抽30毫升、花椒12克、生姜40毫升、料酒40毫升。
做法：把羊蝎子切成块，: s c D D放在水中浸泡1个小时，捞出冲洗干净。放入锅中，加入清水大火煮开，转中小火焯水5分钟，捞出控水备用。准备好所有香料N ( r *洗净控水_ 3 ? q t | 7 [备用。碗中加入老抽、料酒e ) p p V b I z搅拌均匀，备用。
锅中烧油，油v . y热后倒入香料和葱姜小火翻炒出香味。倒入羊骨翻炒均匀，倒入老抽和料酒翻炒3分钟。加入清水大火煮开，转中小火焖煮70分钟。开盖加入盐和想吃的配菜继续焖炖20分钟。开盖加入上菜即可食用。
香辣猪蹄煲
备料：猪蹄2个、豆瓣酱2N . % l 勺、生姜4克、花椒2勺、大蒜3瓣、火锅底料1块、料酒1勺、生抽1勺。
做法：把猪蹄洗净切成块。J ^ l锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，撇去浮沫，加入料酒焯水2分钟，捞出控水备用。葱切圈、姜切片、蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒小Y 4 ~火炒香，放入大蒜、生姜小火炒香。放入火锅底料翻炒融化，倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入猪蹄翻炒2分钟。再倒入生抽炒匀。
加入清水大火煮开，转中小火焖煮30分钟，开盖加入盐和U z Y d l ! , }鸡精继续焖煮30分钟，至汤汁浓稠。关火即可食用。
鸡公煲
备料D 5 a：豆瓣酱2勺、三黄鸡1只、姜粉半勺、盐1勺、剁椒2勺、干辣椒5个、花椒1勺、葱1根、泡椒8个、五香粉一勺。
做法：把鸡清理干净洗净切成块。锅中烧水，放入鸡块大火煮* E { :开，转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净，控水备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡块中小火翻炒3分m S x [ P D钟，炒出油脂。加入姜粉、f b 0 = R F { = &葱段翻炒均匀，加入豆瓣酱、剁椒、干红8 ( 2辣椒炒出香味。再加入料酒、盐、五香粉翻炒均匀。再加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖收浓汤汁，关火即可食用。
香辣鲈鱼锅
备料：鸡汤适量、蒜苗3根、干辣椒6个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、盐1勺、胡椒粉1勺、八角1个、胡椒粉半勺、干淀粉适量、花椒半t K f i 8 w C A勺、姜1[ j t L 4 3 ( K块、鲈鱼1条。
做法：把鱼头鱼骨取出切成块，鱼肉切成片，清洗干净{ S d，控干水分。加入胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。再撒上干淀粉裹匀。
锅中烧油，油热后倒入鱼片炸至表面金黄，捞出控油备用。洋葱洗净切成片，姜切片、香菜洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒炒香，加入八角、干辣椒翻炒出香味。倒入郫县豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油，加入姜、洋葱和香菜段翻炒出香味。把鱼骨和鱼头放入锅中[ B i -翻炒潘科，加入少量清水大火煮开，转中火煮5分钟，至汤汁收浓。倒入炸好的鱼片，放入香菜叶、青红椒片、蒜苗翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。