烧烤炸串之类的东西一直以来深受大家喜爱，想要亲手做一份又苦于不知道怎么调酱？乐山小四合油炸串串有办法！
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，* ( A味溢匙味特鲜（某宝有售）40克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生_ ; v 3 t |酱、大蒜细沫、花椒粉，味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
芝麻酱
材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法：
1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用C ? p U 开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开3 N K 8锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到榨汁机中搅拌均匀。
以上就是网上流传的炸串酱做法。炸串酱的做法说到底还是要去找找老本行，乐山小四合油炸串串的老师傅说了，网上流传的炸串酱的做法其实没什么可操作性，做出b l h x C R C 0的酱味道其实与` r #油炸串串并不搭配。为什么小四合油炸串串生意这么好，就* D h 5是这个炸串酱的特别。老师傅还说他们花( 2 $ N m O 4 {了很久的时间和心血研究出的炸串酱是不会在网上流传的，跟网上的; 1 f y 7 * )做法其5 J 0 E G n |实一点不像1 0 K c m S a 3 -。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我2 F G们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味L # o 6极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的