炒面，在餐桌上，可以说是经常容易被点到的，那么今天，我们就来说一下~如何在家中自制炒面呢？既干净又卫生，而且操作超级简单！

配料：

中筋面粉250克，水130克，玉米粉适量（防粘用）、猪里脊肉150克，玉米淀粉3克，白胡C D H c k w椒粉1小撮，花椒粉1小撮，料酒10克，红椒（或青椒）1个，葱、姜、Z y ! x c K 8 :蒜适量，生抽3大勺（约45克），盐少许。

制作过程：

自制面条：

1. 先制作面条，将水和面粉按照一定的: ] o ) 9 4 C v o比例混合，并且用手将其混合均匀。和面的水，适当地可以少加一些( * N，这里就需要你根据面粉n = 5 c w I的量来确{ G 9定水的量，手擀面需要硬一些的面团。

2. 揉面的时间也要比较长 3 d X S U P : x，多揉一会儿可以使面更加的有筋道。

3. 直到没有任何的干面粉出现，并T N P # v 5且和揉成表面光滑的面团。

4. 将揉好Q . G a S N的面团放在碗中，上面A Y z _ N M X y盖上保鲜膜，或者是湿一点的布，静置半个小时。

5. 将R z x 3 G W -面团放在面板上，用擀面杖将其擀平，成薄薄的圆片，厚度大概为二毫米。

6. 在面板上撒一点玉米粉，防止面团和t ! M Z 9 g 2面板粘在V n - 0 x t一起。正面也要撒v p C A 4 ; } O一点玉米粉。

7. 已经赶平的面@ { k 9 ? m片，正反对折，反复折起来，就像折扇一样。

8. 再用刀将折叠好的面切成细条，如果喜欢宽一点的面，可以切的宽一些，喜欢细一点的，可以切的细一些，这里根据自己的喜好就可以啦。

9. 等到面全部切好，然后用手轻轻的把面包都散开，混合到一起。这样手擀面就做好了C w ^ L 4 W！

开始炒面啦：

1. 将提前买好的肉，放在冰箱里面稍微冷冻一下。这样的话会比较容易切丝，先将肉从冰箱里取出来，切成片，然后再切成细细的丝。

2. 再将切好的肉丝放在碗中，并且加入一些料酒，玉米淀粉，花椒粉，白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将准备好的食材都切成丝h I 5 5 Z状或者块状。葱姜蒜都要切成丝，红椒也要切成丝。

4. 这个时候在锅中加入清水，等到清水烧开以后，将提前切好的手擀面放入。煮手擀面的时候可以放一点盐，防粘在一起。

5. 转成Z ( 4 g f J E ) J大火，大概煮两分钟以后，面条就熟啦！捞出到碗l M ! W B中，放一点植物油，搅拌均匀，x K t ; 5 X r $面条都沾上油，这样防止面团粘在一起。

6. 在炒锅中加入花生油，油温七八成熟的时候，放入提前切好的葱，姜，蒜，翻炒几下爆香，再放入提前切好的红椒丝，直到红椒丝变软，然后再放入切好的肉丝。这里千万不要提前放入肉丝，再放红椒丝，因为红椒丝时间较长一些，这样会导致肉质变老，因此，先放红椒丝，后放肉丝。

7. 再倒入生抽，翻炒均匀r T ! f 7 ~ 8，加入一点盐T 4 + t ` C T I。

8. 最后将提前煮好的面，倒入，翻炒均匀，使面都染上色，完全混w F R _合在一起。

9. 再根据自己的口味，如果喜欢辣的，还可以放一些辣椒酱。e ` j t )

10. 然后就可以出锅啦！

小贴士：

1. 制作的手擀面，要少E } d D A放一些水，因为手擀面，一定需要硬一些，这样才会更加有劲道，像手擀面，c C R ) 7 o 2 a炸酱面等等，/ a e * {和面都需要硬点。

2. 并且，因为面条粗细不一q e ^ : - !，煮的时间也是不一样的，如果面条比较粗的话，可以多煮一会儿，普通粗细的面条煮，大火煮30秒，就是可以啦！如果煮的时间太长的话，吃的时候筷子夹会比较容易断，并且影响口味，太短的话又煮不熟。

3. 一般用的是玉米粉去撒在面团上，虽然也可以用面粉，但是面粉的效果没有玉米面粉好。

4. 如果不想活面，那么可以自行购买，味道也是不错的！

5. 如果，觉得颜色浅，还可以放上老抽和生= f h z t ` ` 5 .抽。