香锅鸭头
主料：鸭头5个。
辅料：西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。
调料：
骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，} j t a D N H w胡椒面3克，味溢匙乙基增香剂（某宝有` I E r K售）2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。
制作方法：
（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时+ R T 7 ^，取出飞水备& h ; z E n用。
（2）将骨头汤调好味，n P :将A,B料分别用纱4 l {布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，G L Z B i s $ e ;再熬1m ! I小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取o 1 b H y K t ) 1出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备J ) I j 4用；
（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西o Y O H 6 Q芹V B / 5切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中+ f z T R w a垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
技术关键：与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了D料，主要是( t ; r - 起增香增色的作用。
特点：鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜
干锅香辣虾
原料：鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。
调料：香辣干锅酱50克，老f _ | 4干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，4 ! 4红油50毫升，花生油适量。
做法：n v 3
1、逐一把鲜虾的s ~ _ w $虾头和虾脚剁o Y O # o l = . m去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。
2、锅入花生油0 8 c，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。
3D ] p 7 E u 7 j a、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后e = &，投入水发香菇、芹菜段和c ; G ]黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即& X a A `成。
干锅鸭四宝
原料：鸭肠250克，鸭胗& $ { j S25E B ( X r + S0克，鸭心100克，鸭肝50克，青椒块、红椒块各50克，; M 9 q 6 1 $ D Z干辣椒、大蒜节、蒜瓣看客人口味试量，泡椒末少许。
调料：干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉5 s K & M v油各适量。
做法：
1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入! - { n V 3 6味后，投入烧至六成热的油| ] p y R 9 2锅里滑油，捞出来控油待用。
3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再$ 8 N把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后B P - F N y P，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，R c C - @ 基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更^ a * W }好吃，其实我们i ( C O x b B O O平常老百姓的调味品? 2 &也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，P 2 d = m U s有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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