关于憋在家里吃什么这个话题 这几天我一直在积极参与。 其实我们讨论憋在家里吃什么， 首先是要想的是憋在家里干什么？ 大部分人除了日常一日三餐之外，最消磨时间的应该是刷剧吧？ 凤爪是看电视的时候最佳伴侣之一啊，主要就是在于好吃不胖啊！ 做法又多, 五香的，泡椒的，虎皮的，姜辣的，脱骨C # E w d的) n d i M 7 V，柠檬的… 俗话说，凤爪配剧，千年一遇 今天做了个红烧凤爪。 晚上十点的时候果断在朋友圈放h v = ,毒, 结果当然是炸出一批潜水的吃货，都在哀嚎求配方求配方。 导致我现在还在写菜谱 果然是自作孽，搬起石头啊……
卤鸡爪的用料
凤爪750克 料酒1勺 生抽1勺 老抽半勺3 a K ^ K 冰糖10几颗 盐2小勺 食% ? y C用油适] Z # Z量 八角, 桂皮，香叶，姜片，花椒，干辣椒，陈皮适量 蚝油适量
卤鸡爪的做法
步骤1
1.鸡爪去爪尖_ e x h r $ - 7 W。洗干净。凉水入锅煮。
步骤2
水) - K G开后煮个三分钟。
步骤3
捞出来凉水冲一下。1 U e h S控干水分。
步骤4
姜切片。 花椒大料备好。
步骤5
锅中加入两勺油，油热后下冰糖翻炒。
步骤6
炒至冰糖融化，起泡，变色。 这个过程要掌握好，冰糖没变色，红烧的颜色上不去，糖炒过了: C G * a h，又会发苦。整道菜的关键就在这一步。 炒糖色的诀窍： 1、将锅烧热，油糖比例10:3，加入适量的食用油，下入冰糖； 2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化； 3、继续翻炒，糖全部溶化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深； 4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色； 5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下鸡爪了。
步骤7
加入凤爪迅速翻炒上色。
步骤8
颜色漂亮了吧？
步骤9
加一勺料酒。
步骤10
加两勺生抽
步骤11
蚝油少量
步骤12
老抽少加点。 生抽老抽蚝油都有盐味。 虽然鸡爪要口味重一点，但是盐H u $ 3 H ) K q P就不用加很多了。因为凤爪比D 7 d L _ 7 h较多，我加了两个小勺。 大家根据自己家凤爪数量和个头看着加盐。 也就是q 8 ] & 咱们中国菜谱里说的适量，呵呵
步骤13
加入姜片，辣椒，花椒和所有大料。
步骤14
加热水, 多加点，完全没过鸡爪 因为我们Y q 1 - p `咕嘟咕嘟煮的时间要稍微长点，水少了容易煮干。
步骤15
大火煮开，中小火炖一个小时
步骤16
差不多可以出锅了。
步骤17
出锅后撒点熟芝麻。
步骤18
成品图。 不油不腻,软硬适中。还有一点嚼劲。 喜欢软糯一点的，多煮一会。 看到这里了，点个赞再走吧？ 当然是更希望看见大家的成品图。
卤鸡爪的烹饪技巧
再啰嗦一下炒糖色 1、糖色最好选用不粘锅来操作，我用的康巴赫，而且要热锅凉油下糖炒制。 2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。 3、炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食c G V a &材上的水分沥干水分。 4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开U | (水（切忌不能加凉水哟）熬制。 5、炒糖也可以用白砂糖。 6、如果你是新手，炒糖色时一定要使用小火。 7、下入食材要把握好时间，一般食材应在所有糖4 j _ | m F n完全起沫前，即糖色正好形成时，立即下入锅中，食材上色会达到最佳。
作者：尧尧妈咪Kitty姐