春夏之际，万物滋长，路边野草随处可见，而大自然最好的馈赠就是野菜，在田间地头四处可见，常见的大概有40多种，不仅可以入药，还可以入菜，在吃不上饭的年代，这些都是难得一见的美味，如今很少有W O O ] s ?人吃，但是其丰富的营养/ & #价值，也已经让t c (野菜X y N z 9走上了各大酒店的饭桌，接下来就给大家分享下这些野菜的具体名字与做法。
芥菜
可做汤l , e * r，包饺子，混_ * Z H O x O n (沌，清炒或凉拌。
荠菜豆腐汤
做法：O | L
1， 荠菜洗净切碎，嫩豆腐切丝L g * 0备用（还有加肉丝的做法）
2， 适量水烧开后，下嫩豆腐丝，调味
3， 水开后下荠菜，勾芡即/ / q [可。
马兰头
可做汤，凉拌，清炒，包p 1 u _ n E ~ 2饺子，v / P ; )馄饨。
香干凉拌马兰头
做法:
1， 香干切丝热水烫后备用，马兰头焯水冲凉备用。
2， 碗里加盐，香油，生抽，与香干丝，马兰头拌匀即可。
车前草
可泡水喝，凉拌，做O i Q U C l A 3 y汤。不宜长期食用。
凉拌车前草
做法:
1， 采摘车前草嫩芽，焯水冲凉
2， 加小米椒，蒜末，盐，鸡精，生抽，香油，藤椒油，拌匀即可。
蕨菜
可做凉拌菜，炒菜，烧菜
蕨菜炒腊肉。
做法：
1， 腊肉煮熟后切片备用
2， 蕨菜泡水后焯水备用。
3， 腊肉片煎至X J K D u { A n金黄后，下姜蒜片，干辣椒，爆香。
4， 调味后，加藤椒油出锅即可
蒲公英
可做凉拌7 , I & ]菜，煲粥，包饺子。
凉拌蒲公英
做法：
1， 新鲜采摘的蒲公@ # ` S英焯水后备用
2，d 0 _ . q p 加小米椒，蒜末，香油，盐拌匀即可食用（不吃辣，可不加）
地肤
也叫扫帚菜。可C / ] H { =作为凉( - D z W S Y (拌，炒菜，饺子c ( ? f O P h 9馅
地肤烧肉
做法：
1， 地肤苗洗净后。焯水切段备用
2， 肉条煸出油后，下姜5 q F z F {葱蒜，干辣椒爆香
3， 下生抽，加料? ; 9 C d 4酒。适量水，调味后将肉炖熟
4， 肉熟后下地肤翻匀即可出锅
香椿芽
可作为凉拌菜，炒菜食用
香椿炒蛋
做法：
1， 香椿焯水后切碎备用
2， 将香椿碎倒入打散d 3 x l v g的蛋液中
3， 调A = R ~ B j味后将蛋炒熟即可食用
野葱
也做香葱，多做配料使用
野葱炒胡豆
做法；
1， 嫩胡豆加盐o 1 s煮熟后备用
2， 锅下干辣椒，蒜末爆锅，下嫩胡豆调味翻炒
3， 待胡豆入味后，下野K z ~ i葱段翻匀即可食M # { 8 Y L用
马齿苋
可做凉菜，炒菜，蒸菜，饺子馅，煲粥
马齿苋蒸腊肉
做法：
1， 新鲜马齿苋焯水后晒干
2， 蒸肉前将干马齿苋泡水回软
3， 腊肉煮熟后切片备用
4， 用马齿苋打底，铺上腊肉上锅蒸十五分钟即可
紫苏
可做炒菜，煲粥，凉菜
紫苏酱炒螺丝（铁螺丝）
做法R c 0 2 V：
1， 螺丝焯水后待用（要买减去尾巴的，不然吸不出来）
2， 锅下干辣椒，花椒，蒜t , 7 G N子，姜片爆香s p - h % k Y 5
3， 爆香后下豆瓣酱，火锅底料，炒香，下紫苏继续翻炒
4，/ % o v # F : _ + 翻 G * } w ~ F炒后下螺丝翻炒片刻后下啤酒，，十三香，加适量水
5， 小火炖制8分钟，即可大火收汁
6， 下花椒油，香油即可出锅。
槐花
可作为凉菜，蒸菜，炒菜，饺子馅食用
槐花饼
做法：
1， 槐花焯水后冲凉挤干* z 8 ) 7 - C水分备用
2， 玉米面加面粉，鸡蛋，糖，盐，% e T S . [ ~以及J l P u x T 5 3 i适量v M 1 z @ i水和匀* / 2 R L % ? k M
3， 拌入槐花，
4， 锅热后刷油，将拌X ! b t ^ _ 3 J入槐花的面团压成饼后小火慢煎。
5， 煎至两面金黄即可。
黄花N B = @ (菜
可煲汤，炒菜，凉拌
黄花菜炒鸡蛋
做法：
1， 新鲜黄花菜反复清洗至水清澈为止
2，0 a V Q d * 水开后将黄花菜略微烫下冲凉挤去水分
3， 鸡蛋炒熟后下黄花菜，调味，翻炒即可
艾草
多用于清明节前后制作艾粑，或者炖汤
艾粑（青团）
做法：
1， 艾草焯水后加白糖p [ @ Z q /与适量水打成糊
2， 用艾草糊将糯米粉和匀
3， 成团后切成小块
4， 加芝麻或其他x ? u D P j j C馅料，蒸熟出锅即可。
棉菜
还有绒毛草，鼠曲草等称呼，可做棉菜粑，
棉菜粑
做法：
1， 新鲜嫩棉菜焯水后剁成细末备用
2， 糯米粉加适量水和匀后加棉菜末拌匀即可
3， 裹上五香干，榨菜碎后，蒸E + = m熟即可食用
折耳根
也叫/ B L h鱼腥草，可做凉菜，炖汤，炒菜。
凉拌折耳根
做法：
1， 新鲜折耳根洗净后，加盐腌制15分钟后洗净
2， 加盐，生抽，醋，红油辣椒，白糖，姜蒜末，鸡精拌匀即可@ W m ]
地木耳
也叫地皮B C I k ( I ^菜，可做地皮菜炒鸡蛋
地皮菜炒鸡蛋
做法：
1， 地皮菜繁复搓洗干净后备用
2， 地皮菜放入打散的蛋液里，
3， 调味后，加葱花，炒熟即可食用
花椒芽
可做炒菜，凉拌，油炸，涮锅
皮蛋拌花椒芽
做法：
1， 花椒芽洗净焯. D , & . 5水后挤干水分，皮蛋切块备用
2， 碗里加蒜末，小米椒，生抽，醋，香油，与花椒芽，皮蛋拌匀即可
灰灰菜
可做凉菜，蒸菜，炒菜，饺子馅
凉拌灰灰菜
做法：
1， 灰灰菜洗净焯水挤干水分备用，
2， 碗里加，蒜末，干辣椒，呛油后备用
3， 加盐，鸡精，醋，生抽， 加呛后的干辣椒拌匀即可
野豌豆
可用作凉菜，炒菜，煮汤。
凉拌野豌豆苗
做法：
1， 野豌豆苗洗净后焯水待用
2， 加芝麻酱6 f b J，蒜末，香油，醋，小米椒，生抽，盐，鸡精拌匀即可。
黄栀子
可做泡酒，炖汤，上X ~ : W I b u色食用
栀子鸡汤
做法：
1， 鸡块焯水后洗净备用，
2， 鸡块煸香后加香菇，黄@ + # [栀子，姜葱，小火炖制2小时即可
竹笋
最主要是冬笋，和春笋，可煲z | x 1 y汤，炒菜l # = $，凉拌，腌制。
春笋炖鸡
做法：
1， 春笋切块泡水洗净备用。
2， 鸡块，焯水后洗净备用。
3， 鸡块煸香后，加姜葱，适量水，小火炖制1个半小时
4， 加入笋块，熟后调味即可。
苎麻
可做布料，叶子可做苎叶粑
苎叶粑
做法：
1， 将苎叶洗净后焯水打成糊
2， 糯米粉加适量水和匀后，加入a X / ] - G苎也糊拌匀
3， 糯E H p r米团捏成丸蒸熟即可
益母草
可炖汤，煮H m i b I _ 7汤，
益母草煮鸡蛋
做法：
1， 新鲜益母草洗净后冷水下锅
2， 书开后下入鸡蛋，调味，加油
3， 蛋熟后即可食用
鹅肠草
可做做凉菜，煮汤，炒菜
鹅肠草豆腐汤
做法：
1， 鹅肠草焯水备用
2， 待豆腐熟后下鹅肠草，调味即可
苜蓿头
可做炒菜，蒸菜，凉菜，煎饼，饺子馅b Y * 1 ( R V & R，也G t V } [ x 1 `叫草头，金花V = A W H 1 U菜
酒香草头
做法：
1， 碗里加白酒，生抽，盐，鸡精调成碗汁
2， 待油温上来后下草头，倒入碗汁K _ @，翻匀即可
核桃花
可做凉菜，炒菜，炖汤
核桃花炒韭菜
做法：
1， 核桃花晒干后，泡发，煮熟待用
2， 腊肉煮熟后切片
3， 腊肉煸香后，下姜蒜片，干辣椒，炒香
4， 下核桃花，调味后，即可
芦蒿
可做炒菜，凉菜
芦蒿炒香干o { A j B e
做法：
1， 香干切丝，芦蒿切段，洗净备用
2， 下干辣椒，蒜片，爆香后，下香干炒香
3， 下芦蒿，调味，芦蒿熟后起锅即可
青蒿
可做汤，炒菜
青蒿: % = s炒腊肉
做法：
1， 青蒿去除老叶，根部，切段，腊肉煮熟后切片备用
2， 腊肉爆香E m 6后，下干辣椒，姜蒜片爆香
3， 下青蒿，调味炒熟即可L 8 v s 6 H x ~。
白茅根
可炖汤，泡水食用/ S c R j 9
茅根排骨汤
做法：
1， 排骨焯水洗净备用
2， 加适量水，姜葱，大火煮20分钟
3， 加茅跟炖至排骨熟透调味即可
野薄荷
可做炒菜，凉菜，泡水喝（不可与汽水同时食用）
凉拌野薄荷
做法：
1， 薄荷洗净后焯水备用o G ` s H r 5 r
2， 加蒜末，香油，盐，鸡精，生抽，醋，拌匀即可食用。
拐枣
可生吃，做汤，泡酒
拐枣猪肺汤
做法：
1， 拐枣洗净后切小块
2， 猪肺洗净切块焯水待用
3， 加红蔗糖，与猪肺，拐枣一起炖制一个小时即可
紫藤花
可做蒸菜，炒U - 3 P E ; B K s菜
紫藤花炒蛋
做法：
1， 紫藤花焯水后，挤干水分待用
2@ , L b， 打好的蛋液里加紫藤花，调味拌匀
3， 炒熟即可食用
芭蕉花：
可做凉菜，炖汤，炒菜
凉拌芭蕉花
做法：
1， 摘去芭蕉花的苦芯，煮半小时后冲凉待用（一定要煮熟）
2， 加小米椒，蒜末，香菜D F S 4，鸡精，生抽，醋，拌匀即可
小叶灰菜
可凉拌，炒菜（与灰灰菜做法一样）
凉@ B 6拌灰灰菜
做法：
1， 灰灰菜洗净后焯水待用
2， 加小米椒，蒜末，生抽，醋，香油，藤椒油，拌匀即可
金银花
可泡水喝，? U c煮粥
金银花瘦肉粥
做法：
1， 金银花，洗净，瘦肉切末，腌制备用
2， 大米泡两小时。
3， 金银花在砂锅里熬制1分钟后捞出，
4， 下泡发后的大米，小火炖制40分钟
5， 下瘦肉煮熟后，调味，撒葱花即可。
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