烤煸绍子姬松茸
原料：
鲜姬松茸200克，去皮五花肉50克，辣椒条30克，葱白段20克。
调料：
酱油3克，橄榄油20克，黑胡椒2克，葱油20克。
做法：
1、将新鲜姬松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干待用。
2、将姬松茸放入蒸烤碗，在松茸表面T * J - C H i !刷上一层橄榄油，烤箱预热d k 8 5 L v至180度，将蒸烤碗扣上，放入烤箱，用上下火烤1 - q0分钟左右，闻到松茸香味即可。
3、肉丁腌码入味，用7成油温炸熟，待用。
4、净锅上火，入油炙锅，留少量余油，放入辣椒条、葱段、肉丁煸香，迅速倒入烤松茸调味炒P 0 d 8 ? ) ! I J匀，起锅装盘即可V 3 d , G q B 6。
酸汤脆皮猪脚0 H T M
主料：Q _ % a V e e
猪脚V Z M * f X整只3斤左右。
辅料：
西红柿，土豆片，豆芽，宜州S r _ k酸笋，蒜头，R o | y姜片。
调料：
秘制香料，宜州米醋，宜州特色糟辣酱，宜州腐乳，白糖，盐。
做法：
1、精选整只G u | H = Y ^农家土猪脚，t _ / X ; - H )经高压锅压制两分钟，然后用宜州米醋和食盐抹匀，稍微晾一下皮g C -，入油锅中小火炸至色泽金黄，即可捞出斩件待用。
2、锅内加入清油，依次放入宜州糟辣酱，秘制香料，西红柿，宜州酸笋，姜片、蒜头熬香，加入清汤，按比例加入宜州腐) B i x z t乳，米醋，白糖，盐，然后加入豆芽、土豆片和斩好的猪脚煮2分钟即可食用。
笋干咸肉蒸豆瓣
原料：
水发天目山笋干1 4 v o / - ,50克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。
调料：
鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。
做法：
1、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。
2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3q g D u f t p =分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收h _ | ^ / .干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可。
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干锅原味腊猪手
原料：
腊猪手x # Q1000克，水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克，蒜瓣50克，花椒粒1克，干红辣椒5克，姜片2克，青红, m 5 m ! J H椒片各10克，葱花2克。
调料：
鸡粉2克，胡椒粉1克，盐8克，花雕酒10克，清汤3000克，菜子油30克。
做法：
1、腊猪手J % f e 6 a清洗干净后，改刀成2厘米见方= $ ` - ) N O ! c的块，放入沸水中大火汆3分钟,，捞出备用。
2、锅入菜子_ E , 1 r R E 3 l油烧至七成热，下入姜片、花椒粒爆锅，然后下黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，接着加入清汤、盐、鸡粉调味后，小火煨30分钟至猪手软烂后，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片小火煨1分钟，取出盛入盛器中，最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒，带上酒精炉上桌即可。0 : ?
馋嘴地锅鸡
原料：
三黄鸡750克，姜片15克，蒜仔25克，青红椒2条M ` C I _ / r，面粉300克，玉米粉80克，鸡蛋2个。# i , V T W
调料：
八角、花椒、盐、料酒、老$ d 8抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精p 2 B P、高汤各适量，精炼油250克。
做法：
1、三黄鸡治净，斩成块，飞水待用。
2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许盐、味精，再掺入适量清水，揉成软硬适中的面团，随后把面团下成25克重的剂子（约10—12个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
3、另起锅，放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒后，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分( @ $ 1 Y q z将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟透，再下入青红椒，调入盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍烧制后再下入少许老抽调色，最后起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
香辣鲜鱿大肠虾
原料：
鲜鱿件（打花刀）150克，基围虾100克，卤大肠片50克，泰椒米、青红椒米、干红椒节、红椒片、香菜叶各少许。
调料：
盐3克，味精5克，鸡精4克，豆瓣酱5克，孜然3克，料酒3克。
做法：l 7 / } R P x
1、鲜鱿用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后，过油待用。
2、基围虾去掉虾枪、虾须、虾脚，开背，过油待用。
3、锅留底油烧热，放入孜= / E #然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后，加入豆瓣酱2 & ~ 6 + P k @ }继续煸香，然后倒x h K @ [ O j F入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒均匀，调味后出锅装l / i : z R盘，撒上香菜叶即成。
口味腰花钵
批量预制：
猪腰5斤洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克s w ]、红油（此红油非下面说的糍粑红油，做法是将七成热的菜籽油500克，浇入粗辣椒面250克中，待自然冷却后，浮在表面的即) $ h 9 . ~ {为红油）150克、油辣椒碎（即制作红油时沉淀下的粗辣椒面）40克、鲜小米2 B ( ;辣碎80克、老干妈豆K k !豉酱200克、盐15克、味精20克拌匀，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时，随用随取。
走菜流程：
1、取腌好的腰花150克，将表面腌料抖w ` g ? b a & ) r净备用；莴笋丝、C J , j l金针菇飞| ( @ u L 8 B水后垫在盘底。
2、锅下糍粑红油150克、色拉油150克，烧至六成热时离火O R h X 6 8 {，下入抖散的腰花` B ` U S C X b c，并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置15秒，靠油温将腰花浸熟，然后起锅，将腰花倒) [ O v o z l K =入装有莴笋丝X Y i和金针菇的盘中。
3、另起锅，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中腰花上，即可上桌。
制作关键：
1、腌腰花时，若量比较大，d y 0可适量放些姜汁去腥，效, R b V h E @果更好。
2、腌好的腰花要当餐用完，长时间腌制会影响腰花的嫩度，也会使腌料中的蒜末变味。
3、滑腰花时，要将腌料抖净后离火下o : z ~ 3 ~ v B B锅，下锅时油温以六成热为宜，浸至断生即可，以防止腰花口感变老。
糍粑红油：
锅内下猪油、菜籽油各10斤，上火烧至四成热时，依次加入蒜末2斤、姜末z , { ~1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤（是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁）小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，/ j ! I 5 : 6靠余温进一步激发料头P & ) } 7 v t @的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
橙香多宝鱼
原料：
多宝鱼1条，腰果30克，小米辣节、青尖椒节共20克# = 。
调料：
橙汁50毫升，盐、料酒、生T M O粉、色拉油各适量。
制作：
1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，加O C v A 6盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉，下入油锅炸至f ^ G = /色金黄时，捞出沥油待用。
2、把多宝鱼骨造好卷型，放油锅里炸至色金黄，捞出摆于平盘当中。
3、净锅里放入橙汁、盐炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻[ H Y e匀，起锅Q m | _ ,装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。
百合腰豆炒脆骨
原料：
鸡脆骨250克，9 * w藕片100克，鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、A L , Y B r b青红美人椒节各30克。
调料：
姜葱汁、盐、料酒、蒜水、蒜香粉、吉士粉、干生粉、色拉K x ]油各适量。
制作：
1、鸡脆骨洗净，搌干水份后纳盆，加入盐、蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌渍待用。
2、把鲜百合瓣和蜜豆节投入沸水锅，汆水待用。
3、锅里放色拉油烧热，投入鸡脆骨炸香后，捞出沥油。
4、把藕片粘上干生粉，固定R 2 $ . K成圈状，投@ E 4 d 6 l T入油锅炸熟定型，竖放在@ K s t f盘里待用。
5、锅入适量色拉油烧热，投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆~ / _ + 0节、熟腰豆和青红美人椒节，翻炒时_ @ ; e加盐、味精调味，出锅盛入藕片圈和盘里，最- R 7 w +后用不锈钢签穿起部份鸡脆骨造型，即成。