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我们小时候家里都比较穷，没什么钱买零食和玩具，所以大家对很多东西都很渴求，那么大家童年记忆中最深的美食是| c 9 u l ( $ #什么呢？相信大家小时候最爱吃的就是糖吧，麦芽糖就是其中的一种。
童年的回忆——麦芽糖怎么做？小麦加糯米，教你在家做纯正麦芽糖
小时候有很多的麦芽糖卖，但大家买不起_ n K，而现在，想吃麦芽糖的话又没什么人卖了，那么我们也可以自己在家制作麦芽糖，准备好小麦d w 3 u [ Z ! x加糯米，就能够做出纯正的麦芽糖来。
【童年的回忆——麦芽糖的详细制作】
食y j B d L ) G _材：
麦子100克，糯米800克。
制作过程：
第一步，准备好适量的麦子，倒进一个大盆里面，再倒入足量的清水，这时候大量的麦子会V A r ] ! e * ^ :沉入底部，但有一些会漂浮在水面& ] u T q i M J，这时候就用手搓一搓，让漂浮的麦子沉下去，浸泡上10个小时左右。可以晚上就将麦子泡水，第二天就能n 3 q = x泡好。
第二步，麦子X 2 w o G泡好之后，搓洗一下，再将里面的水倒. h W掉，将麦子放进一个沥水篮中，家里面没沥水篮可以准备其他能够沥水的工具N ? D I 7 @ G ` ?。将麦子铺平，铺得越平越好，太厚了的话麦子就不透气，很容易发霉腐烂，这时候也要将坏的麦子挑出来，避免它们发霉腐烂，Q 7 W % r C } P 2传染给其他的麦子。C m P
第三步，麦子铺好之后就放在避光通风的地方，室温不能够太高，这时候每天还要给S O , 5 { D u麦子喷水，喷5~6次水，时间充足的话大家也要喷得勤快一些，这样过了一晚之后，麦芽就会慢慢的萌发出来，大概5~7天 C 8 x | R R左右，麦子就会长出嫩芽来。
第四步，在麦芽还没有变绿时就要采集，也就是C _ C ] $ w D差不多4~Y Q G ~ ; % I * .5厘米高时，就能够将麦芽拔出来了，这时候麦芽里面的淀粉酶含量非常的高。将麦芽连根拔起，稍微用水清洗一下，甩掉水分，放在案板上剁z = l k碎，再用工具将. r P i . I R K n麦芽打成糊。
第五步，准备好糯米，用清水清洗干净，倒入电饭锅里面，再加入足够的清水，+ S g z D像平时煮饭一样将糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米一定要熟透，煮好之后拿出来晾凉，晾至温热即可，也就是40~60度左右，再将打碎的麦芽糊倒进去搅拌均匀。
第六步，搅拌好之后，A ` n L 1盖上盖子放在温暖的地方发酵6小时左右。可以将容Q { h R T d , T M器放在温水里面，也可以放进电饭锅内，按保% ( } ( + r温功能继续发酵，温度不F _ y , r Z 4 c d要超过60度即可。
第七步，发酵6小时之后，糯米里就会出现很多的液体，q * ! I B + |这就是麦芽糖A 9 u { h A O的原液，这时候液体里面t U +还有很多的杂质。准备好一个细密R J U J的纱布，铺在盆上面，再将液体倒进去，将液体过滤出来，过滤完之后还要用手挤一下，将液体完全挤出来。
第八步，将液体倒入锅里面，然后开大火慢慢的煮，边煮边搅拌，刚开始搅拌很容易，到了后面，液体就会越来越浓稠，泡泡也会越来越多，这时候记得转为小火。液体越黏稠，搅拌的次数4 T 0 D B n U也要多一些，一直到糖浆J u S可以挂在锅铲上时B S 7 ;即可。熬煮糖浆的过程大概要3~4个小时，但由于火候的不同可能会有差距，这里的时间仅供参考。
第九步，糖/ } & C 4 ` ^ 7浆U h R熬v Y Q e * f =好之后，稍微放凉h f Y Q % 7 z P n一会儿，} K b b k = q再将糖浆放进一个干净的容器里面，等到彻底凉透之后就可以盖上盖子，这样我们的麦芽糖就制作好了。拿一双筷子，沾一些麦芽糖，然后不停的T E |拉拉扯扯，麦芽糖颜色就会越变越白，也会越变越硬，它就是我们小时k 6 x @ g u候经常吃的搅搅糖。
【制作小贴士】
1、麦子发芽之后会有很长的根系，大家一定要D { n e准备透气的工具，比如说沥水篮，就非常的好，很透气又不容易积水，麦芽根系长出来之后很好清理。
2、种麦芽的时候，一定要放在透气避光的地方，也可以在篮子外面套上黑色的塑料袋，一定要避光，要不然8 ` t麦子容易T 1 ( A发霉，每天还要记得给麦子多喷水，保持空气中的湿度。
以上就是麦芽糖的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好制作麦芽糖的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一O ` u + 9 r l t )起分享讨论。
不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关g , & j注【美食A计划】，最后别忘了点赞与分享哦。
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