高汤的熬制：
主料：
猪童子骨10根，老土鸡1只，老鸭1只。
制作方法：猪童子骨用砍刀从骨头中间拍破成两半。老土鸡剁成4大块。老鸭剁成4大块。一起用清水冲洗干净，去除血水。取一大锅，锅入清水下童子骨、老土鸡、老鸭，大火烧开煮3到5分钟，取出用清水S g d O + +冲洗干净即可。然后取一只大桶直径50厘米，下清水8 u ^淹没桶的4分之3。下清洗干净的童子骨，鸡和鸭大火熬制，待汤成^ 1 t e v乳白色即可。一般需熬4到5小时，水不够时可加入开水。每天晚上v : %用完必须烧开，第2天用的时间在加清水大火7 { . ^ @熬1小时， 可以重复使用K | 2 r3到5天，根据生意的情况而定。
水饺、蒸饺经典饺子馅15款
肉沫，肉丁制作：去皮后腿肉都以肥3瘦7的比例来调制。
馅料的搅拌方法都和东北水饺制作馅儿的方法一致。
水饺肉馅、蒸饺肉馅制作：
韭菜鲜肉馅
去皮五花M ! v 4 . C x肉1000克 韭菜500克 盐1$ t r 6 , # r r ?5克 味精10克 鸡精10克 家乐鸡汁10克 老姜10克 一滴香牌芝麻油 20克 食宴牌味特鲜1克 海天老抽8克 一品鲜酱油5克 王守义十三香2克 猪肉香精2克 胡椒粉@ ` U m 9 Y1克葱姜高汤100克
把去皮五花肉《肥3瘦7》切成大块，用绞肉机绞碎即可、韭菜清洗干净去掉老筋晾干水1 ; V I 1 )分，切成韭菜沫备用、老姜去皮剁成细粒即可，然后把上面介绍的所有调料、原料《韭菜除外》，葱姜高汤倒入搅拌机，B s中速搅拌均匀，《大约10分钟左右根据你料的多少来定》，待快要搅拌好的时间下韭菜沫在搅拌1分钟至均匀，即可取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而止不c _ W . I D要冻的太硬，大约冻5分钟，就 1 E s p @ { Z可以随用随随取了。
猪肉三鲜馅
去皮后腿肉沫( 9 m ? J W _ , p1000克 胡萝卜50克 灌装冬笋 150克 水发龙口粉丝50克 盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 食宴牌味2 l E A D F特鲜1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 胡椒粉1克葱姜高汤100克
制作方法：胡萝卜去皮洗干净切成小粒，灌装冬笋取出，切去比较老的部分不要，剩下的比较嫩的部分切成小粒，锅入清水下冬笋粒煮制5分钟，取出冲水10分钟，以便去除冬笋的苦涩味，龙口粉丝切成1厘米长的小节，老姜去皮剁成细粒即可，然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀，《大约10分钟左右根据你料的多少 @ @ 4 ~来定》取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而止不要冻的太硬，大约冻x T D ) t - w (5分钟，就可以随用岁随取了。
平& O y B & y + X菇肉丁馅
去皮后腿肉丁1000克 平菇 500克 盐15克 食宴牌味特鲜1克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 大葱50克 老/ D x o抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克
制作方法：去皮后腿肉H # 2 &进冰箱急冻2小时以上，冻硬即可，方便刀工处理，然A s 7 D后切成2毫米见方的小丁，平菇去掉蹄，清洗干净，剁成和肉丁一样的小粒，挤去平菇的水分，大葱切成细圈即可，老姜去皮剁成细粒即可，然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌y n % C * T机，中速搅拌均匀，《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而止不要冻的太硬，大约冻5分钟，就可以随用岁随取了。
白菜猪肉馅
去皮五花肉沫1000克 大白菜600克豆腐皮50克盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 食宴牌味特鲜1克 老抽8克 一H ~ 7 A r _ ( D Y品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克
制作方法：大白菜清洗干净，去掉老茎，然后剁碎加入盐3克腌制15分钟，挤去水分备用。豆腐皮切成3毫米大小的丁，老姜去P N z皮剁成细粒即可，然后把上面介绍的所有调料、原料《大白菜、豆腐皮除外》、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀，《大约10分钟左右根据你料的多少来定》待快要搅拌好的时间下大白菜、豆腐皮搅拌1分钟即可取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而止不要冻的太硬，大约^ ^ u f h G } V冻5分钟，就可以随用岁随取了。
海鲜馅
冻虾仁200克 新鲜鱿鱼100克 西芹200克 食宴牌味特鲜1克 大葱300克盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜1N ; | 7 , T 80克 胡椒粉3克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 葱姜高汤100克
制作方法虾仁解冻后去除沙线然后剁碎，鱿鱼撕掉皮洗净剁碎，西芹剁碎，大葱切细圈，老姜去皮剁成细粒即可，然后把上面介绍R A K ^ & | S的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀，《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而止不要冻的太硬，大约| K | } c _ 7 j 8冻5分钟，就可以随用岁随取了。
什锦8 % 3 3 } / k 9素馅
胡萝卜100克 大白菜400克 豆芽100克 食宴牌味特鲜1克 杏鲍} 5 X V = 9 菇200克 莲藕200克盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 葱姜高汤100克
制作方法：胡萝卜切小粒，莲藕剁碎，大白菜切细丝加少许盐腌制15分钟挤去水分，豆芽剁碎，杏鲍菇切小粒，然后把上面介绍的所有调料、原料; @ g z L v、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀，《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻，冻成水U k # 5 S a饺馅儿，适可而止不要冻的太硬，大约冻55 # w分钟，就可以随用岁随取了。
芹菜鲜肉馅
水饺肉馅制作：去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鲜1克 芹菜沫500克 盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克
然后把上面介绍的所有调料、原料《芹菜除外》、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀，《大W k ] c W - H J j约10分钟左右根据你料的多少来定》待快要搅拌好的时候下芹菜一起搅拌1分钟至均匀即可取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而& 8 #止不要冻的太硬，大约冻5分钟，就可以随用岁随取了。
酸菜鲜肉馅
水饺肉馅制f w .作：去皮五花肉沫1000克 食宴牌味t h + G m特鲜1克 酸菜沫350克O d V w G 盐5克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克S 2 d S X L $ } 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克
把肉沫、酸菜沫《用长酸菜剁碎，锅入猪油加少许干辣椒节炒香，下酸菜炒香起{ V z ?锅凉冷X c U B + : Q h /即可》、 然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀，《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可v : 5 {而止不要冻的太硬，大约冻5分钟，就可以随用岁随取了。
羊肉大葱馅
水饺肉馅制作：去皮去骨羊肉沫1000克 食宴牌味特K 3 I ) d R )鲜1克 大葱沫350克 盐15克 味精10克 鸡精10克 姜米10克 芝麻油 20克 老抽8克 鸡汁10克、胡椒粉8克、 料酒10克、十三香3克 葱姜高汤100克
把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀; k ] t 1 G _，《大约10分钟左右根据{ l . ] H %你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而止不要冻的太% k + ! ,硬，大约冻5分* _ ) f ; M i钟，就可以随用随取了。
鲜肉大葱馅
水饺肉馅制作U ] n D：去皮五花肉沫] a e1000克 大葱沫500克 食宴牌味特鲜1克 盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉0 i X u 4香精2克 葱姜高汤100克
把上b g E r z c $ t面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀，《大约10分钟左右根据你料的多少来H [ Q T定》取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而止不要冻的太硬，大约冻5分钟，b | 0 n R ) N n (就可以随用岁随取了。
玉米鲜肉馅
水饺肉馅制作：去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鲜1克 玉米碎350克 盐15克 味精10克 鸡4 / s { f精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉C F e B P . Z1克 芝麻油 20克 老. P | { p 8 X T抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克
把肉沫、调料、* F N x葱姜高汤倒入搅拌机搅拌均匀，《大约10分钟左右根据你料& * 7 b # c 3 N k的多少来定》、然后放入玉米碎《用刀剁碎》在搅拌1分钟至均匀，取出放入冰箱冷冻，冻成@ o A L F I ;水饺馅儿，适可而止不K / m 5 }要冻的太硬。
香菇鲜肉馅
水饺肉馅制作：去皮五花肉沫1000克 食宴牌味特鲜1克 水发干香菇沫350克 盐15克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克
把肉沫、香菇沫、然后把上面介绍的所有调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速i % O T q 2 y }搅拌均) a ] b k匀，《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而止不要冻的太硬，大约冻5分钟，就可以随用岁随取了。
茴香鲜肉馅N : Z G
水饺l w r c k肉馅制作：去皮五花肉沫1000克 茴香沫500克 盐15克 食宴牌味特鲜1克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克
然后把上面介绍的所有调料、原料《茴香除外》、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀，《大约10分钟左右0 0 F w | ?根据你料的多少来定》待快要搅拌好时下茴香搅; 3 | , 4 h E F s拌1分钟即可取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可而止不要冻的太硬，大约冻5分钟* D Q $ &，就可以随用岁随取了。
韭菜鸡蛋馅
水饺肉馅制作：鸡蛋1000克 韭菜沫500克 盐15克 食宴牌味特鲜1克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜酱油u ` l m ;5克 十三香2克 猪肉香精2克 葱姜高汤100克
把炒好鸡蛋《鸡蛋打出用手搅打均o l A V ?匀下锅炒熟起锅凉凉》、老姜去皮剁成细粒即可，然后把上面介绍的所有| a F $ A .调料、原料、葱姜高汤一起倒入搅拌机，中速搅拌均匀，_ % F K P N r《大约10分钟左右根据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻，冻成水饺馅儿，适可T | 4 C E i Q而止不要冻的太硬，大约冻5分钟，就可以随用岁随取了。
牛肉白萝卜馅
水饺肉馅制作：牛肉沫1000克 白萝卜小丁400克l v r 盐15克 食宴牌味特鲜1克 味精10克 鸡精10克 鸡汁10克 老姜10克 胡椒粉1克 芝麻油 20克 老抽8克 一品鲜N 3 I r酱油5克 十三香i X p l n 6 -2克 牛肉香精2克 葱N s ` ^ y E ! _姜高汤100克
把牛肉沫、白萝卜丁、调料、m h w a k t葱姜高汤倒入搅拌机搅拌均匀，《大约12分钟左右根2 } j # , Y 6 u据你料的多少来定》取出放入冰箱冷冻，w 7 : L冻成水饺馅儿，适可而止不要冻的太硬.
你可以再这些配方的基础上改变原材料可以换牛肉、羊肉、鸡- 7 A蛋等等，还可以变p ] : o f =换素菜的种类具体做法都和搅打肉馅一样。饺子好不好吃关键看你的馅。搅打饺子馅儿的时候一定要看是不是搅打上劲了，这个就要你自己感觉了，一般搅打好的料看上去要比以H T [ e = [ ~ 9 k前多。这个是d : h 1 u ^ 9一通百通只要学会一个就可以开发其他的1 w ; c F 8品种了。花点时间好好研究下一定没有问题的。