炒蒜苔“最忌”直接下锅，这2步要牢记，蒜苔不发黄，嫩绿又入味
春季多吃蒜苔，不仅味道好，鲜嫩爽口可以增进食欲。同时蒜苔里面还含有大量的大蒜素，有杀菌消炎的作用，常吃蒜苔补充大蒜素和维生素，可以增强抵抗力，` C L t Z z v B j预防感冒。这个季节的蒜苔也是非常新鲜的，而且蒜苔价格也不贵，今天小编就给大家分享炒蒜苔好吃的技巧。炒蒜苔“最忌”直接下锅，这2步要牢记，蒜苔不发黄，嫩绿又入8 o T J V *味！
在炒蒜苔的时候，b J i 7 B % , }很多人会发现蒜苔一炒就会发黄，而5 0 & ? T且表面会变得, W r m }皱巴巴的。这样的蒜苔缺少水分，吃起来会比较老。怎样才能锁住蒜苔中的水分不Z b E G流失，炒出来的蒜苔鲜嫩爽口又入味，而且还可以保留翠绿的颜色呢？教大家一种好方法，下锅炒之前多做这2步。
第1步：炒蒜苔之前先不要把蒜苔切成小段，只需要把蒜苔去头去尾清洗干净，然后锅中加水，水烧开之后，把蒜苔放z v + 4 4 L ` K入锅中，加入一勺香油或者是一勺食用+ t P ] ;盐，可以防止蒜苔褪色，这样蒜苔焯水之后依旧可以保留新鲜翠绿的颜色。千万不要切过之后再焯水，蒜苔里的营养成分会流失掉。
第2步：炒蒜苔的时候，先把炒锅放在火上预热，锅中水分烧干之后，用生姜片擦拭锅底，炒锅会变得比较光滑，* M H , e , w X这样再放油加入蒜p K _ $苔去炒，蒜苔就不会变G E ( I m色。而且会越吵越光滑，蒜苔表面也不会@ v S被炒得{ 4 z [ S V干巴巴没有了水分。
另外在炒蒜苔的时候，我们可以先放入一些辣椒圈炒一炒，这样不用放辣椒酱，炒出来的蒜苔就会非常鲜嫩入味，香辣可口。蒜苔炒至表面亮晶晶加入一勺白砂糖，既能提鲜，它溶解之后又会形成一种保护色，防止蒜苔炒的颜色。蒜苔炒至五分熟，加入腊肉一起翻炒，完全炒熟之后放入鸡精搅拌均匀即可出锅。
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