肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西C T Y s @ n省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。j $ $
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肉夹馍
图文 | 诗韵墨香C J = b + s E U
面粉500克酵母5克糖10克温水300克葱适量姜适量: p ~ W # ! J R C陈皮适量桂皮适量香叶适量干椒适量八角U a q c j a P F z一个冰糖适量带皮五花肉适量料酒适量老抽适量酱油适量鸡精适量盐适量
1. 成品图！
2. 面粉500克！
3. 糖10可，酵母5克！
4. 糖酵母用300克温水化5 & E开！Q O p
5.l A E ` m , * 面团和好，密封容器里，温湿处醒发蜂窝状！
6. 带皮五花肉适量，洗干净，切小块！( p Y w F *
7. 锅里适量清水，料酒葱姜，肉冷水下锅！
8. 焯出血末，捞出！
9. 肉冲洗干净！
10. 锅里不K j [ ( P r q j放油，肉倒入锅里翻炒！
11. 炒出油，盛出来，留少许油！
12. 适量葱姜，干椒，6 9 . ~八角，桂皮，陈皮，香叶！
13. 冰糖适量，小火炒！
14. 炒变色！
15. 倒入五花肉，炒$ | 0 ; - L b F肉上色！
16. 加入适量清水，盐，老抽，酱油倒入调料，大火煮开，小火慢炖！
17.! 5 | 面醒发 % 7 t 2蜂窝状！
18. 案板撒适量面粉，面团排气！
19. 擀长坯！
20. 从一边卷起对折！
21. 从一边卷起！
22. 挤口多余藏底部！
23. 擀圆坯！
24. 锅里不放油，中小火烙制，一面金黄！
25. 翻面，烙制两面金黄，中间鼓起，熟了出锅！
26. 五花肉大火收汁，加入适量鸡精调味，出锅！
27. 适量青椒，香菜葱，切末！
28. 适量五花肉切好，把所有食材倒入容器里，加入一点肉汤拌好！
29. 饼坯用刀从一边切！
30.( A 9 s 底部不要切断，留一块！
31. 加入适量肉碎！
32.z x P h ` U i @ 成品图！
33. 成品图！
转自： 美食天下