第一次吃到玉米烙，是上中学时在一位同学的生日宴上吃到的，当时一盘端上桌，10来块瞬间就被抢光了，每个人都吃得意犹未尽，玉米烙也从此取代了烤玉米在我心里的位置，成为玉米的做S o ^ ! / J A S法中9 ; 6 $ e } 2 h ?，我最喜欢的一种o ] , { $ v h。
玉米烙有金玉满堂、团圆美满的美好寓_ X * ] I i Z .意，所以成为了团聚和宴会的一道y b z ^必备甜点，我O { 5 D R t D家过年也总会做上一大盘，v k r p H A一家子高高兴兴地吃。不过，刚开始学做玉米烙的过程可就太艰难了，前前后后尝试10来次，不是玉米散掉了，就是2 Q _ T L v h E :不够酥脆，好在后来终于掌握了诀窍，也能自己做出好吃的黄金玉米烙。
黄金玉米烙
玉米烙成功秘诀1：玉米粒不能太干，稍微带点水分，可以让每一粒玉米都能粘上淀粉。
玉米烙成功秘诀2：除了淀粉，还要加入少许糯米粉，这样做出来的玉米烙就不会散掉了。
下面就是详细步骤了。
食材
- 甜玉米2根
- 淀粉40克
- 糯米粉8克
- 白砂糖1勺
- 花生油2大勺
步骤
1. 新鲜的甜玉米，去皮去须。
2. 从玉米顶部将} v ? n v c G 8玉米把切除。
3. 再从中间垂直切开。
4. 把玉米立起来，用刀贴着玉米棒垂直切下玉米粒。
5. 切好的玉米粒是这样的。
6. 放入大碗内。
7. 用手将粘在一起的玉米搓开。
8. 所有玉米粒都搓散，玉米粒的状态保证是一) c L k x 1 5粒一粒的。
9. 将玉米粒放入水中煮熟，水开后煮3分钟左右即可。
10. 煮熟的玉米粒捞出放入大碗。
11. 将玉米粒放在水龙头下冲2 $ % ? J # { 3 洗两遍，稍微放凉，去除多余的水分。 （注意：玉米粒表面不能太干，状态是湿湿的，否则裹不上淀粉）
12. 准备好玉米淀粉和糯米q % w L粉，将40克淀粉倒在玉米粒上。
1d z k v x3. 再加8克糯米粉。
14. 带上烘焙手套，用手抓匀。
15. 使每粒玉米都能均匀的粘上淀粉。
16. 锅中放入少许油，转动锅子，使油均匀地涂在锅底，然后放入裹好淀粉的玉米粒。
17. 铺开，用勺子将表面压平，压成圆饼形。
18. 小火煎至玉米烙的底部开始粘连在一起后，再倒入适量的油，油的用量要能淹至玉] _米表面。
19. 转中火，炸3至5分钟至玉米烙金黄酥脆。
20. 将多余的油倒4 _ c ) d 5出。这个油还可以下次炒菜用。
21. 装4 q I E 0 G R B E盘。
22. 在表面均= I ~ v匀的撒上一勺f - 5白糖。
23. 黄灿灿的黄金玉米烙，切成小块即可。
24. 趁热吃口感最佳，要不要来一块？
25. 看看反面，一样的酥脆好吃。
小贴士
- 淀粉和糯米粉比例大概在5:1，糯米粉不要太多，否则做出来的玉米烙会不够酥脆；因为糯米粉粘性好，所以C P [ s - a受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
- 煎制玉米粒时要先用小火，不要用锅铲翻动，转动锅子即可；玉米粒没成形之前不要加油，这样玉米粒容易散开；加油后要转中火升c L 0 , P I高油温煎。
- 玉米粒不要摊的太厚，薄一些口感更酥脆。
- 做好的e ? c D # 9玉米烙可以加白糖，可加椒盐做成盐味的，也可加炼奶，6 ( H 4 6根% N % ( [据个人的口味来选择。
我是图图的厨房拾光，我始终相信，认真对待食物的人，食物也不会辜负B j D S你。
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