酸菜鱼
食材：鲜活草鱼3斤，重酸菜半棵，乌冬面1包，姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量
做法
1、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）；
2、辣椒剪成丝，花椒和八角准备好；泡椒、蒜子、姜片备好；
3、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片；
4、鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉A D u : )搓到水清澈（换水三次，鱼片白嫩透亮）；
5、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用X X E ] t C n油一汤匙A w x P W + E，鸡精半茶匙，腌渍10分钟后，拌上半n ( b h ] 6 B汤勺的淀粉；
6、乌冬粉用开水烫一下，酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味；
7、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入鱼骨头一起炒到变色；兑水，放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开；
8、大火煮开，小火煮8分钟左右，放一茶匙盐；
9、把锅里的骨头，V - 3 n L I n酸菜捞出来，在一个碗里，把乌冬粉煮熟放碗里；
9、开最大火，鱼片一片一片的放进去（p d z 2 X q ~ - k动作要快）；全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火；
10、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜，鱼片捞在碗里，兑点汁水；剪点辣椒丝放在鱼片上（喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）；
11、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在] ; ; l N = S鱼片上；剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面即可。
大葱爆羊肉
食材：羊肉250克，大葱25克，淀粉35克，酱油、盐、料酒、` ~ : r W 2 W D香油各适量，鸡蛋清@ c 1个。
做法
1、将羊肉切片，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀。 将大葱劈开，切小段；
2、炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉片放入，用筷子拨散，再放入葱段搅散，迅速捞出；
3、锅内留油25克，将羊肉Z o片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盘中即成。
咕噜肉
做法
1、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块；
2、淀粉和面粉混合，彩s S x椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时；1 X D - ] %
3、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用；
4、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次；
5、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用；
6、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀；
7、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
肉酿香菇
食材：肉末适量；香菇8 g . J 5 适量；盐，生粉，生抽适量；鸡蛋一个；油，葱花适量；生菜叶两大片= g ? 8 = 5 k
做法
14 j P U G、如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟；
2、泡好的香菇洗净，朝W z p / ( A H u上摆放在盘子里；
3、将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧；
4、热锅倒油，开小火。将有肉馅的5 * / l一面入锅稍微煎至微黄，已经闻到好香啦；
5、全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透；
6、一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在l { W蒸好的香菇上；
7、撒少许葱花，可以上桌开动啦！
五花肉炒四季豆
食材：四季豆300克、五花肉100克
调料：干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉
做法
1、干辣椒清洗干l ( B i - C i w净切段。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝。蒜去皮切末，五花肉清洗干净，切片。四季豆去去两头，掰成段；
2、起锅烧水+ 8 (，水开后，放入几滴食用油，接着放入四季豆焯水至断生，捞出沥干水，备用；
3、起锅烧油，油热后，放入五花肉煎至表面金黄后，c . y k 5 @ Q z放入五香粉翻炒均匀，接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味，倒入四季豆Y v j D E 9 9开k I } j L大火翻炒，接着` f m j 2 }烹入料酒、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，出锅5 M S前倒入勾兑好的淀粉，出锅装盘即可。
炒胡萝卜丝
做法：
1U & {、胡萝卜洗干净，土豆去皮，用擦丝器或用刀切丝，准备一点葱花、姜丝L z 5 Z } 3 4，青椒切细丝；
2、炒锅烧热加入油，放葱花、姜丝炒香；
3、放入胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝F + n f大火煸炒至变软，加入盐、胡椒粉、生抽、味极鲜调味，翻炒均匀即可。
泡姜辣子鸡
1、先把三黄鸡用料酒和生抽稍微腌制十分钟；
2、把腌制好的鸡肉 用油炒一下。也就是过一下油。把它炒熟。为了方便下面步骤；
3Y ! `、另起锅倒少许油，用小火把郫县豆瓣炒香， 大火会把豆瓣炒糊哦；
4、把切好的泡姜和泡椒倒到锅里翻炒；
5、加入蒜瓣；
6、翻炒出香味，把事先炒的鸡倒进锅里继续翻炒；
7、把杭椒倒进去翻炒即可。
毛蟹: j t f V : $炒年糕
做法
1、先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
2、锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
3、开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
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