莲 藕
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童r k O妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
下面为大家推荐几种莲藕的素食做法：
1、凉 拌 莲 藕
材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋n - g / g E适量、白糖适$ ! t d 2量、盐适量、指天椒4个
做法：
1、莲藕刨皮洗* 7 ? O j F净，切成3毫米厚4 v : z & 6的薄片，指天椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，d Q J ) * ^加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
5 { t b 2 1 (、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。
2、香辣藕片
材料：莲藕一个、花生油20克、辣椒面` - , } J D B !适量R T r % #、C . $花椒面适量、芝麻适量、盐适量、| ^ l g糖适量、蘑菇精适量、姜适量
做法{ g 4：
1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡；
2、水中放少许盐，把藕片放6 c 8 i h _入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水；
3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、将姜捞出浇入i G a w J : x准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；
6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。
3、桂花糯米莲藕
材料：莲藕6节、老冰t p N 5 # y $糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量
做法：
1、莲藕洗净f ; @ W N K h r Y待用，去皮，从中间+ w :关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；
3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好；
4、高压= M } ? q P锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入装好糯米的莲藕节，一定+ V J b [ 5 % U要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；
6、切片装盘Y r U D V [ w x 0，撒上些干桂花和白糖即可。（喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了！
4、糖醋藕片
材料：莲藕两个、白糖四汤匙3 ( n o b、白醋四汤匙、盐一汤匙、辣椒油三汤匙
做法：
1、把莲藕切成片，用清水过一遍，放盘子里备用；
2、} / V m ` v M给锅里加点水，把莲U E E 8 ( H V | 3藕焯一下，( ^ D焯好的莲藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分钟；
3、给碗里调入盐和辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘子里，放两片香菜叶到藕片上点缀，即可食用。
5、清 炒 藕 丝
食l s _ q O N F材：莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量
做法：
1、藕去皮切丝后放入清c G ^ K 1 2 /水中浸泡，青M S J ( i 3 e z (椒洗净切丝；
2、锅内油烧热，下入青椒翻炒；
3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐加生抽翻炒起锅。（藕片同理）
6、泡椒W 8 { K v 2 9藕丁W # , Q G p . (
材料：C Q ) _ L ?莲藕一节、泡椒6个、盐适量、油适量、剁辣椒一勺
做法：
1、莲藕削皮洗净，把莲藕切了然后在/ 5 d k {盐水中浸泡半个小时；
2、泡椒切好；
3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟，捞出沥干水分；
4、锅中放入` R 适量油烧热把泡椒F c ? i {放入爆香，接着把焯过水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒，加适量水煮下；
6、待汤汁收干即可。
7、豉椒辣炒藕丝
用料：嫩藕一段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐
做法：
1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成9 P X - w % ] i圈；
2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红~ / I ;椒圈爆出香味；
3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；
4、加入一勺老干妈豆豉酱；
5、加一点盐，再加一点点白糖；
6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。
小贴士：
1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会} 2 d w r氧化变色1 C B s z。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅` J E ( . + K t G易发黑；
2、建议根据自己用豆豉酱的k ) V味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。
8、什锦藕丁
用料：
藕一节，青辣椒1个，西红柿1个，鸡腿菇2个，面筋若干，盐E u o H = # .1/4小匙，糖1/8小匙，甜辣酱 1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；
2、捞出藕丁沥干水；
3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇` J W | b和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻R H K炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀O ` 4 Z k { _ n F即可。
小贴士：
1、藕如果不提前T L & h & i煮一下的话，爆炒的时间- w ) J f ~就要酌情加长；
2、西红柿丁不耐炒，建议最后放；
3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量；
4、? O D o C $如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万S k w 8不要成为水煮菜了；
5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进8 k ` ` ( Z e 9 N行加工，藕就不会被氧化了。另外C ~ ^ , P，煮藕时忌用铁器，以免引: K F : Z /起藕变黑。
9、藕饼
用料：莲藕250g、糯米粉: & K . E Q r v 100g、盐少许、油 15ml
做法：
1、莲藕洗净去皮，擦成细丝；
2、放入糯米粉和盐搅拌均匀；
3、混合成较软的面团；
4、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼；
5、平底锅倒入? V | &少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色；
6、翻面继续煎至金黄色后盛出。
小贴士：
根据莲藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相应的调整，喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。
10、香煎糯米, u t Z b ^藕
用料：莲藕、糯米、盐、花B _ G - v i s椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、挑选比较粗比较直( O { q S的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用，
2、糯米提前泡一夜，y h ^ c U 8 V P用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，直到塞满，期间用筷子捅一E R } u # p d捅，以保证糯米塞满，
3、盖上藕帽，用两根牙签固定；
4、放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时，
5、煮{ F 3 N好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，
6、撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。
小贴士：
莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满（当然是泡好的的糯米的体积）
11、烤蔬菜片
用料：土豆1个、藕1节、盐适量、黑胡椒适量、罗勒适量
做法：
1、准备材料。土豆和藕去皮洗净，切Q , S ! w ]片Z 2 ^ g q $ l T；
2、烤盘铺锡纸，先在锡纸上刷一层橄榄油，再铺上土豆片和藕片，
3、接着在土豆片和藕片上再刷一层橄榄油，最后撒上盐、黑胡椒和罗勒；
4、烤箱预T { U l q ~ . ~热150度，中层，约20分钟即可。
小贴士：
1、不光是土豆和藕，只要是根茎类的蔬菜都可以这样烤% b W b L ; b；
2、可以先用橄榄油和调料把蔬菜片拌匀，再直接铺0 V 6 V d i $在刷过油的锡c 6 ) K纸上烤；
3、喜欢水分少一点的口感就把烤箱温度调低，多烤一会儿。反之调高温度，缩短烘烤时间即可。
12、栗子莲藕汤
材料：莲藕、栗子、花生米、干香菇
做I - n = q p w C法：
1、先将莲藕削去表皮切成块状冲洗干净待用。
2、栗子放入锅中加水，煮开后捞出，趁热剥去皮待用。
3、花生米洗净，干香菇，泡发一个小时后洗净，挤干水份待用。
4、取一个干q 9 q净的汤煲将准备好的莲藕块、栗子、花生米、香菇放入汤煲中，加入水煮开后加入少许盐、蘑菇粉、滴入少许f N 9 e油b N V D h X , N、盖上锅盖、调制小火，7 0 M a A s l 1慢火煲一个小时左右，出锅D Y 6 s 8 V :盛入汤碗中撒上少L [ d许香菜即可。
13、开胃莲藕素汤
材料：黄豆、莲藕、木耳、冬菇、菜脯、马蹄
做法：
1.黄豆洗净，用清水浸泡1-2小时；莲藕洗净，削皮切块；
2.木耳用温水浸软，去蒂，撕成大小适中块状；
3.冬菇用冷水冲洗、泡软，刮去蒂上的黑色物质；
4.菜脯用水搓洗干净；马蹄去皮；
5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮开，转小火煲两个小时，即可品尝。
14、莲藕补血汤
材料：莲藕 、花生 、胡萝卜、玉米、植物油、食盐、胡e $ 椒粉
做法：
1、莲藕、胡萝卜去皮洗净切块、玉米切块、花生洗干净；
2、所有材料放入沙煲内加入适量# X * 2 Z清水；
3、大火烧开30分钟后，转小火（火力保持稍微沸腾的状态）煲1个半小时左右，直到莲藕粉软。