泼辣鱼
这也是爱尚鸭脑壳的热销菜之一，日售50多份。此菜与传统水煮鱼比起来，有以下两个亮点：
1、选龙利鱼入菜，口感细嫩、无刺，成本低廉。
2、将酸L R d R V = ~ P c菜鱼x a { V 9 ^ ) -与水煮鱼的口] c j B Q味相结合，j S C C l p L炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃。
制作流程：
2、在龙利鱼肉中加入适量O 2 t s x T !盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋% - 3 V z J清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。
3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀，添高汤@ N 7 ^ 5 R ( d z1千克烧开，放入土豆粉100克煮) 1 V @ ?透，捞出垫底。
4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。
5、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。
6、锅下色拉油80克烧热，O R 1 W放入花椒10克、8 h 2 1 S干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟c P B芝麻即可上桌。
制作关键：龙利鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎。
恋摊滋味鱼头
特制高压蒸汽炉制熟的，比普通蒸箱蒸制的时间缩短了6分钟（普通蒸箱需加热17分钟，而高压蒸制仅需11分钟），鱼头受热均匀、时间更短，出锅后肉质细嫩、入味更足。9 v L
除了高压蒸制，这道鱼头的另一不同之处在于N q U ( Q调味：鱼头放进盘中，浇入以蒸鱼豉油、味达美y A & / k * h `、糖、蔬菜汁调制而成的汁水没至一半，T F u _ d d腌制2小时后，撒g _ . E D一层姜末、铺一层紫苏，最后再浇一层剁椒（提前加花生油、鸡油炒香），在头顶三层料以及底部腌汁的双重“夹击”下，鱼头变得格外入味。
这款鱼头选用的是2 Z _ l , @ } ; {每条重约3斤8两至4斤半的花鲢鱼，剩下的鱼身用于制作“麻辣鱼片”，而鱼尾则加入麻辣酱、啤酒㸆熟，成为食客最爱的下酒凉菜“恋摊麻辣鱼尾”。
鲍汁山药焖牛筋
主料：鲜牛筋2000克。
辅料：鲜山药400克，葱段20克，姜块Y k . 4 ! 20克，T ^ l ; `香叶3克。
调料：瓶装鲍汁200克，老抽20克，胡椒粉36 a 5 ! R E f克，花雕酒20克，鸡粉10克。
做法：
1、鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质。
2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及M ) ` B { 8 % 4牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出。
3、山药去皮，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用。3 $ / V l } A Q B
4、将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可装盘。
蒜子火腩焖大鳝
主料：白鳝一条（约重750克）。X F N ~ E
辅料：炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜叶少许。
调料：盐8克，糖5克，蚝油30克，老抽5克，二汤300克，花雕酒适量。
做法：
1、白鳝宰杀治净，改刀成连刀段，飞水去膜，洗净后抹干水份，拍上干粉待用。
2、起油锅烧至六i S d = 9 { s h成热，倒入白鳝段炸至外皮收缩，再下入火腩略炸，一起倒出沥油。& e ] 0 C !
3、锅留余油，下入姜片爆香，接着烹入花雕酒，下入二汤、炸蒜子烧开，用盐、糖、蚝油调好味道后，然后倒入不锈钢容器内，转至煲仔炉焖至白鳝入味。
4、加入老抽调好颜色后勾芡，出锅装盘，放上香菜叶即可。
家常焖砂锅牛肉
制作：选淀粉含量高的土豆(最w x 7 0 _ { E # {好红皮土豆)去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5 千克小火炖30分钟至熟软,取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起@ ] i p } Q l锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
最后火靠制时，不要加太多n 2 9 S的汤，否则土豆条会变得软烂，夹不起来。
砂锅鲍鱼红烧肉
原料:五花肉150克，, V ~ p y z I8头大连鲜鲍。
配料：泡椒，青杭椒
调料:辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。
制作：将五花肉改刀为约. } C j ? z = Q重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀.将五花肉入七成~ Z q } . 6热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、I ) ! ,炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火o - x 0 :收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口m / ~ U感恰到好处.鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长时间，鲍鱼反而k t / I | 5 O在焖制的过程中涨发，口感更好。
砂锅水煮牛肉
原料：牛肉、青笋、蒜苗、红辣椒、小葱、豆豉、豆瓣、n ^ O L z姜、香菜
制作：
牛肉洗净，切成片。
青笋尖对对破切成四牙片，蒜苗切成长8厘米的节。
沙锅加少许混合油，下干红辣椒炒至呈? q H 7 I g 9棕红色取出，K 3 & Z I ( ` &用刀铡碎待用。
小葱切成葱花；
大蒜切成米、5 M G肉片盛于碗中，加盐和水豆粉搅拌，至水分完全被肉片吸收、沙锅置旺火/ . / h @ ?上，下混合油烧至八成热，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少许辣椒粉、花椒楠炒出色A - d，放青笋尖断生捞出。
将肉片放入炒锅，烹入料酒，煮至肉片伸展发亮、沙锅置旺火上，烧热- U C后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青笋尖、肉片，撒上到口辣椒、小葱花、蒜米，烧沸后，撒花椒粉、香菜上桌。
红焖鸡盒子
鸡胗去腥新武器：黄% X m姜汁
鸡胗最常见的做法l d & i是爆炒或卤制，而这道} A q菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖，鸡胗筋道中透着油润，鹌鹑蛋由里到外非常入味。另外，在焖制时加入了@ B _ S k自制的黄姜汁，不仅很好地去掉了鸡胗的腥味，还让菜品带上一股鲜姜的a g q , ^ Y R ]热辣风味。此菜目前单店日销量达30份。
批量预制：
1、鲜鸡胗3000克洗净切块，o L | . 8 K加适量料酒、葱、- U N P d姜拌匀去腥，然后入沸水焯透，捞出0 ] *备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟，捞出去皮备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克; [ 3 J爆香，放入鸡胗小火炒干水汽，放麻辣酱120克（做法见“恋摊麻辣鱼尾”）炒出香味，添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色，放鹌鹑蛋，加黄姜汁200克，再倒入清水浸没原料，大火烧开撇去浮沫，调入适量味精、鸡粉，中火烧20分钟，关火晾凉，连汤带料倒~ . D R ^ . c a I入保鲜盒。
走菜流程：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克，加原汤200克一同入锅，大火回热后盛入碗中，点缀香菜叶即可走菜。