买回的海鲜不知道如何处理，特别是不经常吃海鲜的内地网友，草舍专门挑选了几种，看如何清理，让你做个专业的海鲜吃货。

扇贝、蛤蜊、蛏子、海蛎子等都是常见的贝类海鲜。贝类高蛋白低脂肪，其蛋白质的氨基酸组成比较全? P 面，营养价9 ? X值较高。清洗贝类，主要是为了清理肚子里的泥沙n p m w I q ,，吃起来口感才更鲜嫩。

蛤 蜊（花甲）

清理蛤蜊（有的地方叫花甲）的泥沙主要有三个妙招：

1.盐水浸泡。清水中加入适量食盐，静置，用盐水浸泡蛤蜊。

2.温; E x l & # : 2水浸泡。蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，十分钟左右即B - c可。蛤蜊在温U 7 r j Z D ^ T %水中更活跃，更容易吐沙。

3.摇晃法：在盆中放入蛤蜊倒入适量水，水略过蛤蜊，然j l * k :后将另一个盆子倒扣上去，来回上下摇晃，摇晃一分钟左右。7 A D e j $ %打开就能发现吐了l O z Q 3 A @ (不少沙，用水冲洗后再次摇晃，反复三四次即可。

蛤蜊须是新鲜活的。

海蛎子（生蚝）

如何清洗海蛎k a ; 3 9 ] ; .子（南方叫生蚝）：

1.将海蛎子放入水中冲洗，用刷子将外壳表面的异物刷洗掉，清水冲洗干净。

2.清b B E B % { a洗完的海蛎子放入水中浸泡30分钟，便于吐出淤K { | 3 * d b泥, O # s : Z 9，再冲洗一下。E p = m U { Y ?

3.浸泡后，在海蛎子开口的地方插入短刀，左右扭动，就可| } B x @ W T L n以( g A G ~ ` b :开壳了。

大虾

在挑E = k选海虾时首$ w 5 F ] ] 5 0先应注意虾壳是否硬挺/ j 4 h Q 4 &有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

清洗虾身：

先将虾头剪掉，挤出肠胃里的残留物。虾的处理关S ~ I g m键在于去掉虾U . r x Y = m线，这条黑线里有很多消化残留物，不去除会影响口感。

用刀子将虾背划开，用牙签挑去背部的一条黑线。

爬虾（皮皮虾）

挑选皮皮虾：

1.脖子上带白色“王”字的是母的；

2.皮皮虾第三对足内各有一只小腿的为公的；

3.母的形体较小，脖子较细。

扒虾秘籍：

1.把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻j ( 2 c往上一折，再扭掉。

2.用根筷子从尾部~ g 5 n y I贴着虾壳插到头附近。

3.左手把壳折开，右手按筷子，两u # N g @ -手同时反方向用力。

4.背部整个壳就掀a w Z ?开了。

皮皮虾只在每年的春季产卵，春季是吃皮皮虾的8 s J ;最肥美季节（4-6月份），当然此时皮皮虾价格会贵一些。

海 蜇

清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后再用清水反复搓洗，最后盐水里浸泡15分钟，就可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇凉拌后质脆而5 * W v k韧，清凉爽口

是常用的佐酒佳肴

【凉拌海蜇】

1. 海蜇在清水中搓洗，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝；

2. 黄瓜，胡萝卜等配菜切丝，香菜切段；

3. 把醋，y @ u生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁;

4. 切好的海蜇丝，加入黄瓜/胡萝卜/香菜，倒入调味汁拌匀即可，最后撒点白芝麻。a s H 2 S