喜欢喝酒的一般都有喜欢的下酒菜，虽然说“萝卜白菜，各有所爱”，但是经典的大多都是大众喜爱的，今天介绍12道经典下酒菜的做法，吃1嘴菜能喝3杯酒，越吃越有味，“老酒鬼”最爱，家里有喜欢喝酒的就试试吧。

“销魂”卤鸡爪

食材：鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、u Z ` 5冰糖1块、盐少许、米醋5勺、生抽5勺、蚝油2-3勺

做法：

1. 鸡爪剪去指甲洗净备用。
2. 冷水e t 4 V / ` + E a锅放入姜片和少许盐D y 加入料酒焯水。
3. 过冷水二次清洗。
4. 配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。
5. 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
6. 下鸡爪{ W 5过油表层微微起皱。
7. 下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。
8. 下料酒去腥入味。
9. 加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火^ ) 9 0焖煮。
10. 慢慢收汁后加入米醋提味。
11. 边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜~ _ D N | ( J也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！椒盐皮皮虾

食材：皮皮虾12 & } y % ? `000克、姜适量、蒜适量、盐适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、葱适量、料酒适量、洋葱半个、小葱适量

做法：

1. 虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制O P ;30分钟。
2. 洋葱，米椒，v I / W q L } w D大蒜，小葱，姜切碎备用。
3. 腌好的虾裹些许生粉，入/ g = * H ; A $ 1热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。
4. 锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，F l r x转小火入虾，盐，S D 2 e -椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘。D p X开啃！
5. 再来杯啤酒，虾肉经过两次炸，蒸发部分水分，虾壳焦脆，虾肉香甜，一遍啃虾，一遍喝啤酒，周末约上好朋友，讲你的故事，啃我的虾，好不惬意。

蒜香炒花甲

食材：花甲一盘、蚝油两大勺、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干

做法：

1. 锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开7 A L = * c X q口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新w 0 i m 4鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）
2. 锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油、辣椒酱、葱、蒜蓉，搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起9 R 6 _ I M S -锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。）
3. 掌握不了火候怕把酱料炒糊的，可以把蚝油、辣椒、一小勺热水都放到一碗里搅拌一下，炒的时候直接一碗倒y R =进去就可以。

香辣口水鸡

食材：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱^ k + %1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜] R u酱油@ R ! N T d q h1~2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生n [ 0米适量

做法：

1. 锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至= = n 1 A鸡肉最厚的地方用筷子能轻# U @ ] t易扎l r / | K ) D透且没有血水渗出就好。）
2. 鸡腿焖好后/ 4 $ ; ! q h P $立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
3. 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装V E K 5 * v O在盘中。
4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5. 把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香u 9 _ 7辣带甜A , E ^ a 5 ? a是口水鸡的特点）。% 7 V
6. 把b z j I b _ P %调味汁淋在鸡肉上1 v [ ^ U 0 O，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7. 换个小碟子，美美的上桌。

烹饪小妙招：

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没5 ; & . K ] . _有血水渗出c 4 & z就好。

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

辣子鸡

食材：鸡肉一斤、芹菜几根、干辣椒50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）、花椒一大把（我用的青藤椒）、白芝麻至少一4 L S r i汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相、蔬菜水或高汤一小碗，没有就用k * B清水、葱、姜、蒜、八角、香叶适量、料酒3汤匙、糖一茶匙、盐适量、五香粉适量、酱油1汤匙

做法：

1. 鸡肉洗净斩成小块
2. 用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）
3. 辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
4. 花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那! ? ^ c u就还是菜籽油来炸）
5. 就将鸡块全部倒入油L 3 c R A R V t )锅（注意最好是大锅宽油）
6. 鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
7. 再次把油烧热，E { B A ! z下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼% ~ O ! f G D出多余油脂，同时让表面更加金黄
8. 炸到鸡块金黄干香后捞出，g 0 f v ^沥干油备用
9. 锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
10. 加葱、蒜、八角和香叶同炒（我家超能吃麻，花椒没有滤出）
11. 加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
12. 加入炸过的鸡块，继续翻炒
13. 加入糖和盐（少放一Z y _ D点）
14. 烹入料酒（我加的是白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
15. 最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦！W j u _

凉拌三丝

食材：凉拌醋、海带丝、胡萝卜、黄瓜、香油、糖、剁椒

做法：

1. 胡Z G G z v Y g ?萝卜、黄瓜切丝。
2. 胡萝卜丝和海带丝& E B 5烧t R ) 3 {开水中烫一分钟。捞起和黄瓜丝放一起。
3. 凉拌醋、香油（或者橄榄油），白糖、剁椒、蒜末调成汁。与三丝拌一7 U O N d X s起。
4. 冷藏下口味更佳哦。

牙签牛肉（一口一O U - u . K | /个，根本停不下来！）

食材：牛肉500克、孜然20克、干q e `辣椒4-5个、生粉10克、老抽5克、生抽10克、油30克、糖2克、葱、姜、蒜适量、盐少许

做法：

1. 将牛肉的纹理横切断，长条形为佳。
2. 牛肉中加入生粉，拌匀后放在一J C 7 B I * e N旁腌制。
3. 姜、蒜切末，葱和干辣椒切碎。
4. 用牙签串肉。
5. 锅中加油，大火烧热后，倒入蒜末和姜末爆香。
6. 将牛肉放入锅中大火翻炒5次，依次加入生. H 2抽、老抽? @ H r d、盐和干辣椒，继续翻炒5次。
7. 加入糖，孜然和葱花，再翻炒5次后就可以起锅了。
8. 嫩滑的u w -牛肉在各种香辛料的催化作用下变得浓郁多汁，吃起来鲜香过瘾！若是配上一壶（瓶）浊（啤）i x :酒，嗞叭嗞叭，这小日子过得不要太惬意t c J ) W啊！
9. 烹饪小妙招：
10. 关于牛肉：选用牛里脊# g _ 5 H y a _，上脑和外脊@ u k - y R y *最佳，口感更嫩。喜欢肉嫩少翻炒几次，喜欢熟的多翻炒几次。
11. 关于腌制：若喜重口，可在加入淀粉前 G e用生抽，盐和胡椒粉进行腌制入味。

香辣鱿鱼须（赛过铁板的味j 4 I b . @ ]道）

食材：鱿鱼须1斤、食用油适量、多味辣酱1勺、孜然2勺、烧烤料1勺

做法：Z Z h 8 . n 0 8

1. 鱿鱼须自然解冻处理干净控干水。
2. 锅中倒入油下n b { g j鱿鱼须炒，会出很多水这些水都不要统统倒掉。
3. 水倒干净后再加入油继续炒还是会出水但g P b a是出的水不多了同样还是把水倒掉。
4. 第三次加入油，这一次基本就Q r } { t不会出水了，但是要小心被油溅到，少量水在油锅里会炸开。
5. 鱿鱼须炒到不再出水加入多味辣酱，翻炒均匀。
6. 加入孜然和烧烤料，孜然最后稍微用油炸一下会特别香。
7. 继续炒匀就可以出锅了。
8. 美味 Y & X鱿鱼须，可以开饭啦，秒杀路边摊的铁板鱿鱼

椒盐蘑菇

食材：蘑菇100克、面粉100克、鸡蛋1个、盐一小撮、油适量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、椒盐适量、熟白芝3 u s . i e麻适量

做法：

1. 蘑菇i { D 8 [ $ g洗净，挤干水分，晾干。可n w M以用厨房纸吸一下水，~ n = o T 8 Z防止下锅时炸油。
2. 面粉100g，加一个鸡蛋，加适量盐2 , 5 % ; ^ 0 N，加水搅成糊糊。
3. 水一点点的加，加至搅成可以挂住7 * . t = |的糊糊状就f d x 0可以了。
4. 蘑菇倒进面糊中，翻拌均匀，每个蘑菇都沾上面糊。
5. 锅中倒油，加热。油要多哦。
6. 油温至七成热时，依次下入挂好面糊的蘑菇，中火炸五分钟。
7. 炸至表面金黄，变硬之后捞出。
8. 大火再次把8 ! { ( h ?油烧至七成热，再次下入蘑菇，大火复炸一到两分钟捞出沥油。
9. 根据个人口味，W f V D ] W p p p趁热加入调味料，拌均即可。
10. 烹饪小妙招：
11. 油温一定要够，否则炸不脆，蘑菇U L y / K g $反而吃油导致油腻。
12. 面糊里面可以加生粉哦，与面粉比例为1:4即可2 J H，加了生粉确实更脆一些。

酥炸小黄鱼（吸油少）

食材n F 6 ：小黄鱼十条左右、料酒1$ t A ) 1勺、醋1勺、盐2克、淀粉2大勺、玉米粉2大勺

做法：

1. 小黄鱼洗净，适量撒盐，一点醋和料酒去腥，不用腌多久马上下一步。
2. 控去腌出的水分，先放干淀粉，抓匀。
3. 重要的玉米粉来了，放x I ^ b进去。
4. 根据实际需要} V a放进去1 # G适量玉米粉。
5. 拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自V . @ D g * ^ O然吸掉鱼身上的水分，盆底e $ - $ j l v有少量裹不上的玉米粉为好。
6. 热T S L F锅小火慢炸t 7 6 i t &。
7. 慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅。
8. 炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。
9. 这样炸鱼，用油不多，也很酥脆，没有面粉糊那一层油腻，有人就喜欢炸面糊的香就随意了。
10. 烹饪小妙招：
11. 火候控制好一o U p定先小火，玉米粉更容易上色别炸糊。

自制酥脆鸡米花

食材：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、面包糠一盘、淀粉一盘、生抽1勺、料酒1勺、盐_ q $ 3 v ( !适量、糖适量

做法：

1. 鸡肉洗净，, K l z L )切成小块。
2. 用生抽、料酒、盐、糖腌制15分钟以上。
3. 鸡蛋打入碗中搅散。
4. 腌制好的鸡肉裹上淀粉。
5. 沾满蛋液。
6. 裹上面包糠。
7. 油热下锅炸至金黄色捞出。
8. 沥油装盘，酥脆好吃的鸡米花做好啦。