1.炒肉
炒肉时倒入一小些水，这样炒出的肉更加新鲜多汁。
2.炒青菜
如果中途要加水的话，建议不要选择冷水。因为加了凉水后，锅内的温度会下降。这样也就延长炒菜的时间，会让菜变得又老又硬。
3.炒藕丝
可以一边炒藕丝一边加点水，以防藕丝颜色变黑；
44 A m d F j.炒鸡蛋
在打鸡蛋的d ; s - 4 j . 5时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒入锅中小炒，这/ o & u F N样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。
5.豆腐下锅前
在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致，不容易破碎。
6.炖鱼7 K k @ $ s 1
如果炖鱼的话建议用冷水，炖出来的鱼会没有什么X ` L腥味，切记要一次性加够水量，如果加多次水的话，就会冲淡味道了。
7.d & H蒸鱼或蒸肉
用开$ | O p水蒸鱼或者肉类，p ~ * -它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来，这样内部的鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道会更加鲜美。
8.熬骨头汤
熬骨头汤时，中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂T A s I A t U肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道啦。
9.煎荷包. S K 0 K o蛋
在蛋黄快要凝固的时候，浇一勺凉开水，可以让鸡蛋熟7 ^ b 9 _ 2 N后色泽鲜美，口感嫩滑！
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