1.咸烧白 /
食材：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
做法：
1.将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
2.将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成7 D 1长9厘米、宽1 + y s j3厘米的薄片。
芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
3.将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜n ~ 6按紧，隔水Y C y Q q * Y ? N蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
/ 2.笋J @ A | @ ( e 6干菜炖五花肉 /
原料：五e Y a | b花肉，笋干菜，冬笋，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖j m ] * [ ^，生抽，料酒。
做法：
1.取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片L 0 l = , b ` Z，五花肉去皮，切# m X片。
2.锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜。
3.倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。
/ 3.啤酒五花肉 /
食材T H v：带皮五花肉，2罐啤酒，适量冰糖，适量酱油，适量姜，适x d R ^ Y ] x量蒜，适量葱。
做法：
1.锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。
2.出锅后切成四方块备用。
n w K F 3v W Z E m a ! w ?.另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。
4.将肉块下锅，加适量冰V C b糖。
5.加入啤酒，以刚满过肉块即可。
6.加入适量酱油X r 9 { ^ | n 0。
7.大火煮开，转小火煮至至入味。
8.再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。
9.蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。
/ 4.东坡肉 /
食材： 带皮五花肉1块，绍兴黄酒，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖5O t 9 6 / j 60克。
t W T h 做法：
1.锅h T j t j 6 K L _内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出b 5 { A H L血h a |沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2.将x S G D #生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成) k r w W C -片、香葱切成段后打结。
3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上d 3 b W。
4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；
^ w Y盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），
再倒入剩下的200毫升黄酒和i 5 6 X Y老抽，盖上盖、密封边% { W C H %缘，最小火焖半个小时。
6.把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
/ 5.土豆片H q O烤辣五花 /
食材： 片状五花肉200g，土Q x H D豆1/2个，辣烤肉酱50g。
做法：
1S Y i 7 $ 2.土豆j ~ p d g y a去皮，洗F t p s + E U净，切薄片。
2.烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片。
3.在土豆片上铺上腌制好的五花[ G : X - v K 1 C肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟。
4.将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分T a ? 8钟即可。
/ 6.农家小炒肉 /
食材： 五花肉500g，红椒适量，尖椒适量，青蒜适量，蒜适量， & P 8 s & K
姜适量，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精1/2勺，油适L % E S量。
做法：
1.五花z . = ` ` Z + & /肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末0 5 m l爆香。
3.n # L [ W @倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5.翻炒均匀，加入青红椒。
6.继续炒匀，加入剁椒。
7.加入生抽。
8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
h 1 c E ~ 9 3 [ / 7.川味回锅肉 /
食材： 八成熟五花肉300g，青蒜几棵，油适量，盐适量，
葱适量，姜适量，白糖适量，郫县豆瓣适量。
做法：
1.五花肉猪八成熟，切厚片。
2.葱姜蒜片。
3.青蒜斜切片。
4.郫县豆瓣。
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。
6.倒入肉片翻) s R 6 ? B w炒。
7.炒至肉片卷边。
8.下豆瓣E & 7 7 r R k酱、白糖少许翻炒均匀。
9.再下入青蒜翻炒几下。
10.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
注意事项：
1.五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否则炒时会散掉; r ] ) e N {。
2.要将肉炒至卷边再放豆瓣酱。青蒜可以Q b F用别的菜替代。