烙饼总是干硬？面点师从7个点深度解析做法，烙出柔软大饼很简单
凉了不硬的烙饼配方
所需食材：中筋面粉350克、热水230克、盐（椒盐）、十三香、食用油
制作方法：
1、要保证面团的含V 7 $ u水量
把面粉装入盆中，倒入40度左右的热水，然后混合4 - E Z [ ? 均匀，一般100克的面粉要用70克左右的水去L 5 x v ) ) a 1 h和面，从根本上保证含水量，是烙出柔软大饼的关键步骤。
2、醒面时间要充足
将面粉用筷子搅成棉絮状，再用手揉均匀，达到三不粘的状态，然后盖上保鲜膜密封7 V ^ C C - X # .醒上30分钟的时间。面团醒好之后经过了充分的松弛，这时候面团会变得特别光滑细腻，这时候稍微撒一些干面粉再用手揉个一两分钟就能把面Z ~ { f团揉光而且不沾手，盖上保鲜膜继续醒面20分钟，这样烙出的饼才会柔软。
3、醒好的面团不用再揉
面团经过了充分的醒饧之后，已经变得m 5 z ) r P非常柔软了，因为醒好的面团再揉的话，就很容易把面粉里的面筋揉出来，这样面团就会变硬，我们只需要把面团取出来，案板上撒适量的干面粉，把面团用手掌按扁，擀成一张薄的大面片，期间一定要注意随时撒干粉，不然很容易粘案板。
4、把烙饼做出层次
擀好饼皮之后在表面刷上一层薄油，撒{ b & L m b上盐、十三香或者椒盐调一下味道，然后按照X G h一扯一拉的方式卷起来，一边把饼皮往上提一边卷起来，步骤不用那么规规矩矩的，用这种方式比较容易出层次，并且做出来的层次还漂亮。
5、擀饼皮的手法
把面团用擀面杖慢慢的把面团推开，均, q 8 P P h匀用力，正反两面换着擀，尽量不要把饼皮擀破，擀饼皮E p D O的时候除了要注意力度还要注意厚度，千万不要擀的太薄了不容易出层次，这里擀成一张有厚度的薄厚一致的饼胚最好。
6、烙饼的火候以及手法
最关键的一步就是开始烙饼了g 6 - i l 8，o Y ? b m * # 4有一个重要的点就是热锅凉油烙的饼才好吃，至于工具可以选择电饼铛或者平底锅，我们就用平底锅吧，把锅用中火预热( / - ` z 8好，可以用手在上面试一下温度，有明显的热气就代表锅子预热好了，之后薄薄地刷一层油，把饼胚放进去，盖上盖子开始烙，防止风干，这种密闭的环境还能最大程度保留饼的水分，直m ; @到烙到饼变色的时候表面刷一层薄油B v E $ - n翻个面儿继续盖上盖子烙，半分钟3 M n y # i * 8一翻面，一直烙至饼鼓起而且两面金黄就可以出锅，N w P s 4 6一张饼的烙制时间不超过3分钟，速度特别快。
烙饼的时候多晃动一下锅子，让饼受热均匀一些，这样烙出的饼特别好看，上色很均匀。翻面的时候用力摔打翻面可以让k t } E层次更明显，出来的层次也漂亮。烙饼全程用中火，一定不要用大火或者小火，大火会外焦里不熟，火候太小会@ x W H d R又干又硬。
7、凉了不硬的保存方式
刚烙好A 8 I d H的饼特别的柔软，做好之后p : V H用干净的蒸布盖上w e .保存凉了也不会发硬。如果不这样保存的话，饼很快就会干，凉了会硬的，每次刚烙好的大饼，卷一些辣酱，裹着吃，超级美味的一g e 6 ] m 2种状态呀。