劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
大漠敦煌，沉淀了千百年历史，缭绕绝美西域风情，是一生必来一次的地方。
鸣沙山黄沙曼舞，月牙泉水波荡漾，大漠长风呜呜唱着，莫高窟神像供人瞻仰。! S x + I除了这绝美大漠风光，这座宝藏古城，美食也充满着异域风情。
敦煌的饮食文化很有西^ i ] m v ^北元素。传说中，\"敦煌菜系\"出自一千多年前的莫高窟的壁画上。0 y p K ) 4 , S .但古往今来，文化交流频繁的敦煌，菜色早已融入天南地北的特色，又l m 1 ~保留着西北的风味。
古城敦煌，有什么美食？
驴肉黄面
敦煌俗话? X 2 h { F n道\"天上龙b / | N @ E肉，地上驴肉\"。来敦煌，必尝驴肉黄面。民间流传久远的吃法是一盘驴肉做菜，一盘手工制作的黄面作主食。
制作黄面的工艺极其讲究，一定要选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。
大片驴肉的口感近似牛肉，有滋补的功效。而汤汁由香C ! Y x u k菇末、驴肉丁、块k * ; B * * r (状的豆腐烹饪而成。当汤汁浇在煮得刚刚好的黄面上，就会散发出一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着味道足以胃口大开。
胡羊焖饼
胡羊焖饼是敦煌夜市的常客。从前，焖饼是敦煌招待客人最重要的一道菜之一。传说如果找敦煌姑娘，第一次上门老丈人招待你吃\"焖饼子\"，那你俩这事基本就算成了。
胡羊焖饼的饼子跟凉皮长得相似，但比凉皮更厚实一些。其中的羊x ! 7 3 . K N肉就是当地的红烧羊7 # F排，鲜而不膻，油润肥美。薄的面饼层层不粘，看上去油津津的，被汤汁浸润后更入味。
柔韧的面饼与鲜& L e ~ w 3 9美的羊肉，简直天作之合。焖饼的做法也充分体现了敦煌人的粗狂热情，手法近似t m _ ~大盘e 8 L j = = j .鸡的炖和N m !焖，用到的材料也不多，就能制作简单的美味。
敦煌酿皮子
说起酿皮子，大家都不陌生。人们可能知道酿皮d o , T 6 | c r v子是陕西的特色。殊不知同属于西北的敦煌，继承了风味面食的传统，并结合大漠特色，将酿皮子纳入自己的美食体系之一。
制作时，直接将面粉加水、碱调成糊状，舀入制作酿皮的平底盆中，蒸熟，晾凉即可食之。高担O T . d X Q 4酿皮不经过水洗，没有面筋。
敦煌酿皮子，有的黄亮滑爽，有的洁白如玉。它既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。简单的料理，入口细腻润滑，搭配西北风味调料酸辣筋斗、柔韧可口。
泡儿油糕
敦煌的泡儿油糕，是一道传统的风味美食。其历史渊源可以追溯到唐朝贞观年间，是从唐代\"见风俏\"演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，现已是寻常小吃。
泡儿油糕因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。
泡儿油糕外观看起来跟耳朵眼儿炸糕很像，但是比耳朵眼儿还要好吃，松软不粘牙，表层脆酥似飞絮，内 z P m # 8 V _里香甜如糯糖。
杏皮水
位于干燥气候的? h 4 5 m z &敦煌，植被稀7 6 a I少，最常见的水果是杏子。得益于敦煌的昼夜温差及偏碱性的水质，敦煌李广杏与其他地区的相比，口感更加甘甜醇正，皮薄肉多，核小汁多。
杏皮水的材料很简单，就是杏皮j p n s和水。 \"杏皮\"就是晒干的杏脯。杏脯晒干后一个个手工去核，把杏/ h G ` +肉扒拉下来，先大火再小火熬煮，其间还要不断搅拌，最后放入冰糖。经过费时费力的熬煮后，杏皮水就诞生了。
在干燥而N B K炎热. O n k的西北，一杯甘甜解渴杏皮水的重要性不言而喻。如今它在敦煌大街小巷都会售卖，寻常百姓家也会制作。w o g ! x $ % k [对敦煌人来讲，杏皮水就像杭州人的龙井茶、北京人的酸梅汤。
