炒蒜苔是很多人都喜欢的下饭菜，搭配香喷喷的白米饭也特别的美味可口。不过蒜苔要想炒的好吃是有技巧的，如果直接炒的话更是大错特错。这里就给大家说道一下要注意哪些技巧。
首先炒蒜苔是需要色香味俱全的，如果蒜苔出来是黄色的那就不成功了。蒜苔怎么炒保证它颜色翠绿？答案就是炒之前的一些微妙处理了。
首先准备好一些蒜苔和五花肉，另外喜欢的话可以放一些豆瓣酱或者淀粉之类的来提鲜。蒜苔洗干净切段，然后要用淡盐水泡十分钟左右。这段时间可以处理五花肉，切成细丝然后加上一些酱油腌制一下，味道也容易入味。这个时间也在十分钟左右。
然后就可以下锅炒了，锅内少量油，然后放五花肉，香味出来之后放葱末炒出香味然后是豆瓣酱，酱的味道出来之后放进去蒜苔，这时候要注意不要大火了，需要用小火。可以沿着锅边放一些清水，然后加点白糖和盐来调味。等到差不多了就可以来点老抽给提点颜色，这时候大火开始，炒差不多一分钟就下水淀粉，搅拌均匀放一点葱油就可以出锅了。这道翠绿香美的炒蒜苔就出锅了。
其实关键的处理步骤也不麻烦，无非是一些盐水浸泡，不过这一步十分重要。除了可以让蒜苔保持翠绿外还可以出去不少总要残留，而且蒜苔辛辣的刺激感也会减轻不少。有时候很多人炒蒜苔都喜欢把蒜苔焯水，这样颜色不好看就不说了，蒜苔还是软踏踏的特别没有口感和食欲。
很多人炒蒜苔总是过分注重把蒜苔本身焯水，所以炒出来的蒜苔蔫儿的，口感更是无从说起。这和我们注重色香味的中华美食文化就背道而驰了。当然了，炒蒜苔的细节处理好整个菜色的口味和卖相都好了很多，吃起来也会食欲大增。
做菜本来是十分有趣的一件事，并没有一些严格的规定和守则，不过跟着食材的品质和特点随心所欲的做出来自己喜欢的，色香味俱全的一些美味会让人成就感很强，心情也会随之放松。放下繁忙的工作和生活的重担，好好认真的为自己做一盘美味的炒菜，美美的吃一顿饭，所有的烦恼和忧愁也许就会消失不见。岂不是人生一件美事？