麻婆豆腐
材料：豆腐一盒、肉末少许、豆瓣酱、花椒粒1小把、姜、葱、蒜、花椒粉
步骤：
1.热锅冷油，倒入肉末打散炒均，变色后盛出备用
2.重启锅倒入油，加热后倒入花椒粒，待花椒出香味时关火，拣出花椒不用
3.然后倒入生姜、W ( 3 0 } |蒜末炒热后放入豆瓣酱出红油后，倒入切成块的豆腐翻炒，约煮3分钟
4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下
5.淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
辣炒蛏子肉
用料：F V . 5 蛏子 1斤半、小米椒 4个、美极鲜味汁 适量、料酒 适量、葱 适量、姜末 适量、蒜末 适量、水淀粉 薄薄的、麻油 少许；
做法
1.大早上海鲜市场买回来的蛏子，P 6 0 C p $用盆装水放盐，泡2-3小时，让R 5 9它吐干净沙。
2.用清水刷洗干净表面。
3.锅里烧开水，放姜片+ / C、料酒、蛏子e 5 y汆烫一下，看壳全部打开，捞出。
4.稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。
5.烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，m l $ z ? - .姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰0 z } 1 u - =富的还可以加一点青椒丝)
6.用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。
7.起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。
8.倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水% J # & ~淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒均匀即可盛盘。
9.美味就在眼前，赶A 6 *紧开吃；
自制麻辣香锅
用料：脆皮肠6个木耳1小把土豆片/莲藕片几6 F a *片蟹棒2个鱼豆腐6个桂花肠4个娃娃菜1棵各种丸各3个西兰花半个洋葱1/4个
辅料：花生油适量香叶4片麻椒# B - c _ L粒一小[ e P { - #捏八角2个大蒜4瓣生姜片几片线辣椒1根干红辣椒8个郫县豆瓣酱2] P A }勺小米辣3个香葱葱白4段生抽适量盐适量味精适量白_ 9 k = 2 J芝麻适量
做法
1.所有材料准备好，将配菜清洗_ H 0 # v h Z Y干净，w b b ^ M c n k切好，装盘备用。
2.将丸子类的东西，下锅焯熟，沥干水分，装盘备用。
3.将配菜中比较难熟的食材过水焯一焯，大约九成熟就D - i d R a G g行（有土豆或豆角一定要焯熟），同样沥干水分，盛出备用。
4.锅中放入适量的花生油，然后放入麻椒粒、香叶和八角，小火炒香之后，用漏勺全部捞出，锅里只留F ? % 4下油即可。
5.放入葱段、姜片和切好的蒜片、以及干红辣椒X 9 1 i G n & *，然后放入2n V W o v - W 9 ^勺郫县豆瓣酱（我的勺不大），开始小火炒料，炒至底料均匀即可。
6.倒入所有的主料食材，中大火翻炒均匀，使得每一个食材都均匀地沾上酱料。
7.加入适量的生抽和盐，继续翻炒均匀即可。麻辣香锅出锅前加点味精提鲜; U 2 # g。
8.如果觉得不够辣可以再倒入一点自家的辣椒油，麻辣香锅盛出装盘，切点小米辣和绿色的线辣椒点缀一下，最后撒上适量的白芝麻即可。
辣蒸鸡腿
主料：鸡大腿1只
辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 辣椒适量 生抽适量
辣蒸鸡腿的做法
1.鸡大腿一只和葱姜辣椒备好
2.鸡腿切块
3.起锅，冷水把鸡块下锅焯去血水捞出
42 T 5 Y t.起锅烧油，加入葱姜2 ) | p _ h ^ W末炒香后加入豆瓣酱炒香
5.加入适量: q d ?生抽
6.炒匀
7.加入适量食盐
8.炒匀后盛碗里放蒸锅里
9.蒸15B P c Q 1 T 1 1 @分钟即可，上面一层蒸的是不辣的呢，小家伙不吃辣所以蒸了两种。
