鸡爪多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！
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酱1 } a u ` A c X C油蒸凤爪
【食材】
鸡爪(适量)
【调料】
姜、R f I m盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
【制作】
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放I U p j w -老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色K Z % i z h Z 7，捞出沥油。
4.l 4 V W用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
【小窍门】
1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3.蒸之前注意汤汁的调味。
啤酒烧鸡爪
【食材】
鸡爪(9只)、啤酒一罐儿（500ml）
【调料】
自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1( 1 9/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包K K P ; g K、冰糖(3b y-4颗)、鸡粉(少许)
【制作】
1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅，适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡d | r + ^ O Q O爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒，与鸡爪A E F $ ?齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7.入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
虎皮凤爪
【食材】
鸡爪(8个)
【调料】
砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)- p u m x、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
【制作】
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮X 5 ( |成糖色。
2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹o = T 0 )上糖色。（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）
3.取一奶锅，放入油烧至四成热。
4.分两次炸制。期间需要翻面。
5.炸至枣红色捞出沥油。
6.准备卤汁材料。
7m c X 3 D C o.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。J d 0 N
10.把卤汁连同鸡爪一同放w p S入锅中，大火收干汁水G e % { b X -即可。
【小窍门】
1.油温不能过热，四成左右即可下过炸。
2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦。
3.喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
五香卤鸡爪
【食材】
新鲜鸡爪(适量)
【调料】
精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽
【制作】
1.鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2.砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3.倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
【小窍门】
1.鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
风味糟鸡爪
【食材】
鸡爪(500克)、糟卤(1e ^ e x e 2 #袋)
【调料】
八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精
【制作】
1.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
2! [ g ` x |.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4.捞出放冰水里面泡凉。
5.G c f o W ] % {再捞出放糟卤里面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了。
【小窍门】
1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2.煮熟的鸡L L U J爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。q F q k a Y t
粉蒸鸡爪
【食材】
鸡爪(500克| Y G 8 n x ; x 5)
【调料】
青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适V Q R z U A量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐r 2 1 = S / C (1茶勺)、G P ~ ! b白糖(1茶勺)、生抽(1Z D d汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
【制作】
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时n Z :左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加8 : s N x T 2 m入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中，入冷水锅，盖w a y f U v上] G : g盖子蒸15分钟& n W 7 k } b ) /左右。
5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。