01、蚝油肉片烧豆腐
原料：豆腐、猪肉
调料：蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。;
2、葱切葱花、蒜切末备用，猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中G r 4 Z , x煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油，加入蒜末爆香，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时，下入葱花翻炒一下，即可起锅。
02、蟹粉豆腐
原料S [ R 6 ：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克
调料：D g 5 _盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量
做法：
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁，然后将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
2、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精T P Q调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。
03、荷包豆腐
原料：嫩豆腐1块，淮山100克K W q L i t C R n，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒
调料：盐适量，香油1茶匙，高汤r p @ v H y :半碗，水淀粉1汤匙
做| R / 5 z - L D法：
1、将淮) C { 4山洗净，入蒸锅内蒸熟，将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。
2、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。
3、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。
4、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。
5、取汤3 5 - 7 [ D t勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥，在上面铺一层榨菜。
61 { +、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。
7V 7 X 5 x ! w / n、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。
8、将汤勺豆腐淮山泥一起放h p :开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。
9、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉、适量盐，滴入z ` | S香油，做成欠汁后关火。
10、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。
04、椒盐豆腐
原料：豆腐250克、红辣椒1G * 6个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣
调料：食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
做法：
1、豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂) ` t和籽，切成环状，香葱切末，` P r t J 1 ^ T {大蒜切片。
2、锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至A @ d , E / R 6金黄色后捞出沥干油。
3、锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅q 2 g匀即可盛出;
4、将所有调料J = c * 与炸豆腐拌匀即可。
05、香煎琵琶豆腐
原料：豆腐1盒，鲜虾仁半斤，B - ;干贝(泡好)，鸡蛋2个
调料：盐、生粉、鸡粉
做法：
1、鲜虾仁打成胶，放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道。
2、锅中热油，将豆腐煎至金黄色即可。
06、虾仁蒸豆腐
原料：大虾、日本豆腐
调料：料酒、胡椒粉、葱、蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油
做法：
1、大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10分钟。
2、日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝。
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
4、锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒。
5、放入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒。
6、倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可。
07、金银豆腐包
原料：虾仁、老3 / N N Z : ! o a豆腐
调料：葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖
做法：
1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻W # * p } y A L油少许，拌匀。
2、把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
3、塞满以后，在开口处，用刚刚切下的那一小条边c n t P ] C儿堵上。
4、把塞好馅的豆腐放到锅里，开. 7 o 3 ! .中火，一面煎黄后，翻面。
5、倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮，等里面的汤汁收尽即可。
08、彩色豆腐蒸
原料：豆腐、猪肉
调料C 5 H ; 9 0 K：姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐
做法：
1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会。
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味。
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的~ = , f v肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上( } % G w @ D生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐。
4、大火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可。
09、清炖豆腐狮子头
原料：北豆腐700克、猪五花肉100克、虾仁100克、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺
调料：糖1小勺、胡f D s I _椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
做法：
1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎，放凉备用。
2、猪Z g s F (肉剁成泥，虾T i s R % Z仁洗净| V a { W b S n 4去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净。
3、豆腐中先加入肉泥和虾泥，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。
4、打入鸡蛋g + * v m p 6 * }拌匀，最后加入干淀粉拌匀。
5、锅中加入适量鸡汤，中火加热到( + C ] L F约40左右，转小火。
6、这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双y D { a k手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。
7、丸子顺锅沿轻轻放进锅中，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火, X U q头，让汤汁表面微微翻, Q d _ C 4 4动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。
8、盛出丸子，2 + B D放进容器，大火煮开3 w f l T p Q锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火。
9、摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜* . X G . A D碎即可。