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一、下酒鸡爪
用料：鸡爪10只、姜、蒜一整头、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱或老干妈、老抽、生抽、黄酒或料酒
做法：
1.鸡爪剪去指甲
2.放入凉水中，开火，飞一下血沫。注意时间不要过长，水开了再等几分钟就可以了。
3.捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗，有冰水更好，这一步很重要，目的是让鸡爪快速收缩，吃起来有嚼劲。
4.锅里放一点油，V f ; @ u / F老干妈或者辣椒酱，用微微小火稍微炒一n y 6 T _ # e q b下，接着放入很多的黄酒（用料酒也可以）差不多两大汤勺
5.接着放入鸡爪，加入少f . v r许水，莫过鸡爪即可。
6.将姜末，蒜末，桂皮B T e ` ^ )，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐= T j . { 3 f。
7.中火慢炖，最后转小火慢炖。
8.看到汁v / p # f水快干了，关火，再焖上一小时就可以了
二、辣炒花蛤
用料：花蛤、辣酱、葱姜g & z 蒜、料酒、生抽、盐、糖、香菜
做法：
1.花蛤洗净
2.过水，开壳
3.热锅凉油，葱姜蒜末，下辣酱
4.放花, k & ] W ( Y蛤煸香，加入料酒，盐，糖，生抽。翻勺，炒匀。
5.撒上香菜。齐活儿。
三、酒鬼花生
用料：花生米、干红辣椒、花椒适量、盐适量、白糖适量
做法：
1.花生泡涨，剥去花/ r z { _ _生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
2.炒锅内放油，放入冰0 e b I 0 5 4 3冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香| 5 f & +。
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。
四、五香豆干
用料：白豆腐干250g、生抽两茶匙、老抽一茶匙、米酒一茶匙、五香粉一茶匙、盐适量、糖一茶匙、孜然粉一小勺、水两茶匙、油适量、熟芝麻适量
做法：
1.将豆干切块
2.平底锅中放油，将豆干排放进去，小火煎8 ~ f ~ & X 至两面金黄！
3U L q x k p S.w v 4 s n } G因为要做豆干，所以多翻动几次，煎老一些！
4.两面微焦时，加入生抽，老抽，米酒，5 N M v ~ f d x糖，五香粉Z 9 W N z，孜然粉，少许盐（可不加b ~ r），水
5.小火慢慢收汁
6.汁收差不多了，开大火最后收汁，放入芝麻
7.开锅！
五、凉拌猪耳朵
用料：猪耳朵、黄瓜、蒜、凉白开、辣椒油、芝麻酱、白糖、醋、生抽
做法：
1.猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。
2.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。
3.黄瓜切细丝。
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。
5.用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。
六、卤毛豆
用料：毛豆500g、盐适量、桂皮一块、花椒20粒、八角两个、干红辣椒20多个、A 6 Q y f 5 x A V小茴香适量、食用油一小勺
做法：
1. 一定要选择色泽好，饱满的毛豆。干) f X g瘪的吃起来就没有劲儿了，太老的也不好吃
2.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂水
3.沥干水的毛豆用剪刀剪去两] @ v 1 / C f ) &头，容易入味儿
4.锅中上入适量的水烧开，加入桂皮、花I n -椒、八角、干红辣椒、小茴香，煮开后再煮几分钟
5.待闻到香在往锅里滴几滴食用油
6.待闻到香料的味道后加入适量的盐
7.最后倒入8 0 Y 2准备8 h Q I ! D z F O好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，一直把毛豆煮到Q K t自己喜欢的程度，关火，浸泡几个小时
七、辣炒田螺
用料：田螺X t $ 2 +适量、1 Y + g F Y味精少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、郫县豆瓣酱少许、泡红椒适量、植物油适量、白砂糖少许
做法：
1.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉
2.炒锅下油烧至八成热，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣k k A一起炒香
3.加入适量盐和少许砂糖炒匀
4.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味
5.加入适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅} 4 z F
八、酸辣拌鸡胗
用料：a ( ; : 7 = M鸡# s = / , O { V ]胗250g、泡小米椒3X = a ) ~ u l R0g、姜片10g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
做法：
1.准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的X 5 } i Z，买回来之后清洗干净
2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的，再倒入少许3 ) Q H Q E w料酒，加入少许k 1 1盐盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右
3.捞出鸡胗p ] P - u d ( N，放凉
4.生姜切沫备用，大蒜切沫备用，Q ] B }放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开，把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，
5.加入蒜末，姜末，葱花，加入适量生抽，3 x p f s ` R Y O盐，鸡粉，辣椒油，芝麻油，
6.用筷子搅拌均匀，
7.一道超级开胃的下酒菜就做好啦
九、香辣口水鸡
用料：鸡腿2q ` = P ~ /个、香葱1小把、姜片3-4# ) e p M W o片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许b n s k、熟白芝麻适量、熟花生米适量
做法：
1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧~ P { 7 X - q L a开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
2g q + + H /.鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的5 * I n q 9花生米压成粗的碎粒备用。
5.把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。
6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上; $ k #熟白芝麻和花生碎即可。
十、蒜泥白肉
用料：五花肉500克、八角4个、桂皮2片、料酒20克、生姜5片、葱白适量、盐适量、莴苣100克? c k 1 - ; 1 U o、蒜泥50克~ H . ~ 4 % @ d -、香醋50克、油泼辣子20克、鸡精1/2小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油3t { -0克、花生仁(炒)10克、白芝麻1小勺、小葱适量、水3000克
做法：
1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白
2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟
3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉- ? q P I B n l泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保h = x * 4 1 | S q鲜膜送入冰箱冷藏一夜
4.黄瓜或者莴苣切细丝~ l I R，用盐腌渍出水后挤开( ` W # X 水份置于盘中间垫底
5.大蒜O ^ U & d * v .去皮用拍蒜器A F B u v ?切成细末
6O G O K g.加入味汁中的其他调料调和均匀
7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片
8.最后将味F 5 Q | 7 a ` s m汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可