猪肚的15种做法
猪肚莲子汤、红油肚丝、山药栗子猪肚煲、香辣肚锅、红烧猪肚、白切猪肚、花胶猪肚养胃汤、双椒爆脆肚、胡椒炖猪肚、辣椒炒猪肚片、卤肚、山药肚片、板鸭炖猪肚、红* T ~ s G枣黄芪猪肚汤、鲜莲子百合炖猪肚
一，猪肚莲子汤
【材q k p X ,料】
新鲜猪肚、云豆、莲子m R h Z :、红枣、参须、枸杞子。
【猪肚D ~ n 1 5 k L 的处理方法】（有点小复杂哦~）：
1.盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三G f E K y次，最后一次加点水将猪肚在盐T { 0 v k ?醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。d f u @ ( / # &
2.氽水。水开后加入两I a S W i 2大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有: 8 1 a U c u & [助于进一步清m : k _ e 5 A e |除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。
【开始炖汤】
煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片` % q J放进去，加姜片、料酒（米酒也可，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白胡椒（白胡椒炖猪肚是位方子可以治! ? ^ N h 9 y R ;疗胃病的）再加上事先泡好的云豆、莲子、参须~ r 0，大火烧开，文= t Q p 3火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一f . Z c f ~ E段时间加上调味料就可以了。
二，红油肚丝
【原料】
猪肚半只、金针菇30g、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20g、色拉油适量。
【做法】
1.猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪3 D 9 A & S X Y ]去白油；
2H 5 v & p ].用清水将猪肚P _ g W 3 |洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3.将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4.用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5.猪K , K { R c c j [肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压] M 2 f q 2 p锅压d 2 K & p f8分钟；
6.取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7.切丝待用；
8.金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9.色] Q } = 0 [ n 9拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣; 3 h _ Y e L 3椒面，片刻后用滤网滤出红油；
10.淋在肚丝上。
【小贴士】
1.猪肚清洗的干净与i g D否，是决定成品有没有膻味的关键。
2.通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3.通过表面压重物，可以将猪肚压g G ~实，肚丝的口感更佳。
三，山药栗子猪肚煲
【原料2 i d % t Z % =】
鲜山药、栗子、猪肚。I + @ +
【调料】
生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。
【做法】
1.猪肚洗净用8 . 4盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从D w A U新做水放入: C 9、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲一小时至猪肚软熟。
2.山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。
3.猪肚晾凉切条待用。
4i k . 4 @ M 9 u.原汤加V b V Q - E g入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
四，香辣肚锅
【原料】
熟猪肚100g、豆腐100g、木耳两大朵、新鲜香菇3～4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4～5棵；
【辅料】
米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤I N f v N ^匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。
【做法】
1.熟猪肚$ j @ - ! v = w切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净，撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮，洗净、香菇洗净，切片、青菜洗净，去老B Z n叶，掰开；
2.将郫县豆瓣酱用刀剁细；
3.锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋，焯煮两分钟（去异味儿），捞出用水冲净，沥水；
4.锅中倒入油，加入糖，小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油；
5.加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤（或水）（不必太多，能没过全部食材就好），大火烧开；
6.先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分钟；
7.下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮5分钟；
8.调入盐，最后下入青菜，煮1分钟；
9.勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。
【提示】
1.先炒糖，后下料，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接| | + b g ?受，并解馋～
2.豆瓣酱本身有咸度，盐的用量/ l C要适量。
五，红烧猪肚
【材料】
猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。
【调料】
花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量 E s W y :。
【做法】
1.将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
2.高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3.捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4.锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
六，白切猪肚
【原料】
猪肚。
超市卖的猪肚一般是冷冻的，但是比菜市场的干净点，不过清s A . j E =洗方法都一样的。n i $ A Q v g B
【做法】
1.把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来M k H & q / f S p的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点i _ = ) r / P ] 7火，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过（也可以锅里煮热水，水开了放猪肚进去烫一下，接下来步骤一样。不过，觉得这样就挺方便的了）然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚: * _ g y O )轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；
2.然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用O ! o D C v C水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的c : : M {猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入 u & 9 Q S水，一半胡椒n d e X粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多H Q z G [ a W n放不喜k W Y D I L欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；
3.切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！
七，花胶猪肚养胃汤
【原料 @ F @ n 5 * a】
花胶、猪肚、胡椒。
【做法】
1.两天前，已经要将花胶放到冷水中浸泡；
2.两天后，将花胶煎成小片。放到紫沙锅里先行熬煮；
3.将猪肚洗干净。待花胶煮得差不多，将猪肚，胡椒一起放进去；
4.汤熬好后，将猪肚捞出切块，再放到汤里煮开，调味即可。
八，双椒爆脆肚
【原料】
猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
【做法】
1.新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
2.猪^ h p J a肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；
3.按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
4.把( / 4 t |泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；
5.锅中烧开水，放入姜3 { B /片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；
6.约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；
7.把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水。
【炒制】
8.将青红椒切条，姜切末9 R i / @ v v，葱切片；
9.锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红U k + r C H * r椒翻炒；
10.倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。
九= ; J r c D +，胡椒炖猪肚
【原料】
白胡椒数十粒、猪肚1个、食盐、料酒。
【做法】
1.将猪肚洗净，锅内注水，猪肚块（或丝）下锅；
2.胡椒用石盅碾碎；
3.将加入白胡椒塞进猪肚内。
煲2小时左右，汤稠肚熟时，将猪肚捞起切成肚丝再放进汤内稍炖，加入食盐、料酒、即可食用。
十，辣椒炒猪肚片
【原料】
白煮猪肚500g、青椒、红椒各250g、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
【做法】
1.将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段；
2.炒锅注油烧/ . - @热，下入葱花煸香( S Q H ? T 6 v，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
十一，卤肚
【原料】
猪肚2500g，盐75g，花椒3g，大料4g，桂皮5g。e d p , % %
【做法】
1.把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。
2.洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将z ? R 9 A P已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用d F 5 + D冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中。
3.锅架火上，放清水S P X 3（最好是调料袋），改用小火煮2～3个小时。待肚煮到3 8 _ W H i 7半酥时加盐，边煮边继续撇净新R s 6 出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅。
4.出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（* 4 7 i卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可h i J n食用）。食时，切片装盘。
十二，d ~ * W山药肚片
【原料】
猪肚Y + ~，山药，红辣椒
【做法】
1.猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用；
2.肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟；
3.锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；
4.放入山药、黄酒翻炒；
5.最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。q w . @ B x 4 x O
【做法】
把胡椒塞进土鸡，把鸡塞入新鲜猪肚，原只猛火煲熟，再文火炖制。
猪肚、鸡斩B 5 # J _ ^ u = y件。猪肚吸收鸡的鲜味，口感爽嫩。鸡则皮光肉滑，保持原味。
【做法如图示】
猪肚、鸡斩件! O - | g i % N ?。猪肚吸收鸡的鲜味，口感爽嫩。鸡则皮光肉滑，保持原味。
十三，板鸭炖猪肚
【原料】
板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片；
【调料】
料酒适量。 k ] | 8 ~ w 6 !
【做法】
1.板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；} - ` ^
2.板鸭放进凉水，烧开后去除去除h } Y V杂质和腥味；
3.猪肚m l y .用盐和面粉反复清洗，5 2 l Q n l +直到猪肚上没有J k h z _ *粘液；
4.O * B J i % ^ M高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；
5.捞出猪肚，再用清水冲洗干净，p D * 7 1 2 : l斜刀切C o ` | $ I片装盘待用；
4.砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可。
十四，红枣黄芪猪肚汤
【原料】
红枣、黄芪、猪肚。
【做法】
十五，鲜莲子百合炖猪肚
【原料】
猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。
【做法】
1.将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗w H 9 c M X 4干净；
2.猪肚原只下汤锅，加莲子) [ s V O m x _ 2，清水烧开，文火炖1.5小时；
3.将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了。