都说牛肉好吃，吃法众多，那你吃多多少种，下面这些美味菜品你吃过吗？好多厨师都会做很多菜，那下面这些佳肴你会做几道？如果你所在的餐厅菜品种类不丰富，可以看看下面这些菜品。如果你家里买回来的牛肉不知道怎么做怎么吃，不妨参考参考以下这些菜谱] I k ; Z C W j，或许会有意想不到的收获。
回锅牛肉
做法：
1、将瘦牛肉@ ! t ! $ g ) v 剁成g c ~ x X细茸，加入淀粉/ c l P 4 v、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好 C [ S的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、p A X ; ~ k净锅放火上，下入适当底油# B F Z / / w %烧热，下野山椒、T r o v 7 J f H姜片、蒜片炒香后，下水发2 Q ? C ? k U ^木耳炒至X 4 X *断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。
清蒸牛肉
做法：
1、将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2、将牛肉分别+ & 2 @ w b ` x n放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。
麻辣牛肉干
做法：
14 / $ - n、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（5 2 ] X / n不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过x 9 +血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉4 0 2 B - P ` 8中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它\"成熟\"的& ? } G , U 6 E
5、锅中倒入油，稍多一点。
6、油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一e ( e &直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感2 - B j 8 + k h觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、E - _ 3 @ 1 ! V芝麻拌匀。
红烧牛肚Z 1 P h 8 J E C 8皮
这道老菜，要求成菜做到咸、鲜、辣、z ; N !亮（酱红呈现出的\"亮\"色）。
制作方法：
1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。
2.净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加D ) U /盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。
3.出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。
云吞浸牛柳
制作方法：
1.把牛柳切成片，入碗加盐、味精[ s ;、料酒、蛋清和生粉拌匀。腌渍入味后，投入( ) W h 6 ~ = w 开水锅滑熟，捞出来后备用。
2.锅入少许油烧热，下葱姜末炒香后，再掺入酸汤烧开，调入盐、味精、鸡粉和白糖y { W ) Q，然后把牛柳和云吞放进去煮+ O 7 h ( Q R Y熟，起锅盛入垫有熟金z x 7针菇的器皿。
3.把青红椒2 & 0 1 X . w圈和藤椒放上面，最后浇上热油激发出香味，即好。
葱香牛柳
制作方法：
1.将牛里脊肉v N a = }剔筋切成片，加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆，静置约1小时待用。
2.洋葱切二粗E . .丝，入油锅加少许盐炒熟了，盛入盘里垫底待用。
3.锅置火上，放入^ ^ . P /葱油烧热后，下牛肉片滑油至半熟，捞出来沥油待用。
4.锅Y 9 M W X留底油，先调入蚝油、& Z ; o !美极鲜酱油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡后起锅倒入盘中洋葱丝上边，最后撒上葱花和美人椒圈，浇上烧热的葱油c T ; 6 } l I n {便好。
粽香牛腩
制法：
1．把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
2．锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片+ y L、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗O R * ! ] + I段便可起锅上桌。
香煎雪花牛肉
做法：
1、牛肉切薄片，用腌料腌约l [ u半小时后泡油留用。
2、烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。
3、煮滚G , X { S o汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放K k %入略煮即可。 备注： 蛋白不含胆固醇，热量也少，是健康食品之一^ b F。
草原香薰黄牛肉
制作：
1、黄牛肉洗净，加葱姜、香菜、洋葱、西芹、盐，腌制12小时取出，汆沸水，捞出沥干水分。
2、将牛W [ U h肉放蒸箱，蒸制/ H ; f . ~90分钟后取出，改刀成片备用。
3、净锅倒入色拉油，烧至7成热，放入牛肉片，炸至金黄色，捞出备用。
4、锅留底油，倒入清水200克，大火烧开，加[ P T 8 3 V P ] 4白糖、盐、孜然、味粉调味，放入炸好的牛肉片，大火收汁，撒芝麻出锅装盘即可2 o 6 S L Z 1。
咖喱牛肉
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加( + 1 p ] f :油，待油温后7 2 # n O x ) U J放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均V R . ) U n匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
绿林卤牛肉
做法：
1、去筋膜的牛肉一斤，洒( G B ? L a ,上2匙面粉和2匙淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。
2、准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一R V } ) @ N : I c枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
3、沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，C ! f 1 *清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放3 C ) 0进去. - A ( c t k 2 {小火卤至牛肉熟烂。
辣子牛肉丁
做法：
1、 将S ^ l ` k %牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用N q ~ + B 3 ) H D精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，W X *也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，~ v ; ( b O切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁c & o & { I ] ~，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁y w 7，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。
葱爆牛肉
做法：
1.牛肉切成均匀的薄片，放到碗中，加入油，盐，酱油，胡椒粉，和和好的玉米淀粉，腌1m l T c小时
2.炒菜锅内放入三勺油，油热时，把腌制好的牛肉逐片放进去，等一面变色时，反煎另一面
3.把牛肉盛出，油留在锅中
4.油热时加入切好的生姜和辣椒
5.15秒之后，加入切碎的大蒜，炒香，加入酱油、盐= U i ? A . 8 G和水，煮开。放入红糖，搅拌至溶解
6.煮开的酱汁中加# D & 8 ; d入勾兑好的玉米淀粉，再次沸腾的时候，放入炒好的牛肉，翻炒均匀。最后加入切好的葱，翻炒即可出锅。
水煮牛肉
做法：
1、L ; 4 J 5 8牛腱 . P 8 =子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后F _ |，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒$ & * g S熟，放入大蒜末、米醋、精盐炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、g a k I ( U 8 j P食用时，同热大米饭一起同吃，即可i ~ [ , 9 m (。
铁板生爆牛肉
制作方法：
1、牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、 豆瓣酱、香9 h e 5 * U p油、生抽拌匀备用。
2、铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料Q l } N & U &调匀，盖上铁板盖，上桌。
3、盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。
蒜香雪花牛肉粒
制作：
1、将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存。
2、将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒盐调味，倒出。
3、原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。
番茄炖牛腩
做法
1、牛腩切成2厘米见方的小块；
2、冷水下牛腩! l 0 N进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，Z I D U 9沥去水分备用；
3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小火炖一个小时左右；
4、炖@ I a e [ y !牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草F 9 h /果；
5、洋葱洗净切成月牙片; = d ，番茄i r V w c ! o L %去皮洗净后切成瓣r 5 n Q &；
6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；
7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是9 G J i [番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；
8、下入准备好的调料炒出香味；
9、加入番茄和U } { { V洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；
10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀~ 2 ; 2 Y - / ；
11、加入炖煮牛腩的P . E 2 X 汤汁，大火烧j ( D V ) Q开后转小火炖约40分钟；
12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，2 j ( % s [切成块；
13、番茄牛腩: T { d T K炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；
14、炖煮至土豆u : I软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；
萝卜炖牛腩
做法
1、牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净；K u E )
2、牛腩下冷水锅1 + , O # w ^ ` @烧开至牛肉变色，撇去浮沫；
3、牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用；
4、另起炒锅，锅中入少量油润一D Q H A p下，下* w N G F P牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开；
5、大火转中火炖30分钟; 3 9 ~ b ; u，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜b A Z u苗即可。
土豆炖牛腩
做法
1、牛腩清洗干净后切大块
2、胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块
3、牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫
4、锅里倒入o : = =少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、j t 桂皮一起翻炒
5、待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒
6、待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火
7、将炒好的牛腩9 t 9 x ]倒入压力锅中，加q * [入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅
8、待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟j ~ o C e g左右即可。
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