本期餐单

1. 韭菜盒子

2. 疙瘩汤

3. 豆腐脑

4. 油条

韭菜盒子

这周做的比较简单，另外最近真的神忙，我就简单写写要点。

1. 主要材料：馅料部分：韭菜，粉丝，木耳，虾米，虾仁l s 7 A g 2 a 3，鸡蛋；外皮部分：面粉300g，热水90g，凉水90g，盐一丢丢。

2._ ! % f H 正常韭菜盒子的馅料里没有虾仁，这不是人民生活有所提高么就奢侈一回。韭菜水分很少，不用提前挤出水，要是包Y P V o . ~饺子用白菜什么水分多的就一定要挤水。另外粉丝在这里面也起到了吸水{ d E J : 5 u v的作用，所以不用担心3 K [ S e W k %水分太多。

3. 馅料里! + ` $ ;面加适量的盐、糖、胡椒粉还有多放点油，一是可以让馅料更香，二是可以锁住水分。

4. 和面的时候一半用热水的目的是先把面筋烫熟，这样在擀面的时候不会有a S M y W , t回缩的现象；另外我们还想要面团有一些韧性，所以另一半用冷水。0 + u m

稍微醒面40分钟Q } * N u就可以了。

5. 擀面的时候不要擀成圆形的+ x C R，要擀成椭圆形，这样包好的韭菜盒子才是半圆形，形状比较好看。

6. 包好的韭菜盒子一定要捏紧，然后可以打上花边。

另外也可以包成这种鸣人形的，这样的皮比较薄。

7. 中小火煎到两面[ k U y金黄就好，每面4~5分钟差不多。

疙瘩汤

1. 主要材料：番茄，鸡蛋，青Y n h ) S u M菜，面，鸡汤。

2. 番茄先去皮，在表面划两刀放水里煮一会儿就好，鸡蛋打散备用，青菜切丁，另外鸡汤我是自己用鸡骨熬的，也可以用水。

3. 水龙头开最小的水流，用一个大点的盆装面粉，然后边接水边搅拌，让面粉形成这种比较小的面絮。

4. 番茄切小丁，热锅凉油，炒出红汤。

加入热水或者鸡汤，然后加入打散的鸡蛋。

5. 一点点倒入之前和好的面絮，煮熟了加入青菜丁调个味，撒点香油就OK了，如果面絮太大可以手动撕小一点。

豆腐脑

咸党。

1. 主要材料：黄豆，熟石膏粉，玉米淀粉；卤：黄花菜，牛肉（正宗的是羊肉），香菇（正宗是口蘑），鸡蛋，淀粉。

2L K s. 先将黄豆泡水8小时，沥干水分后，加入5~6倍于黄豆重量的水，放入破壁机打成豆浆。

3. 用纱布将豆渣滤出，豆渣可以留着做饼或者做丸子。

将豆浆大火煮开后小伙再继续煮5~10分钟。黄晓明都告诉你豆浆一定要煮熟。还有记得煮豆浆的时候看着点，一定会扑出来的。

4. 加入适量的水淀粉在豆浆里，可以有助于成品更嫩滑。在大碗中加入黄豆重量20分之一 Y E 9 {的熟石膏粉，碗的选择不要用不锈钢的，对身体不好。另外不用熟石膏粉也可以用其他凝固剂，例如内酯，或者醋、柠檬汁b o U B x。每种凝固剂要用不同温度的豆浆，例如熟石膏粉大概95度左右，内酯就是85度左右。

把豆浆倒入碗中要从高处往下冲倒，目的是c ` Q R $ 7 M为了把熟石膏粉冲散，因为冲好了之后我们就不A T N可以搅动豆浆了，最多把表面的浮末撇干净。大概十几分钟豆腐脑就成型了，如果你想吃豆腐的话就把豆腐脑放到做豆腐的容器里，把里面多余的水压出来就_ V + l A 3 u好了。

5. 卤子的部分R N @ q b这次做北京7 M z U 5 d ;版的，最早是回民做的，所以正宗是用羊肉加口蘑的，这次就用手边有的材料做一下。热锅凉油，炒香蒜末，然后加入牛肉粒。牛肉炒熟之后加入黄花菜香菇炒香，放少许料酒白胡椒粉去腥，然后倒入热水。

6. 水开后小火炖煮10分钟左右，加入打散的鸡蛋，然后加老抽调色，盐、糖调味。然后分三次加入水淀粉，让卤汁变浓厚即可。

油条

喜欢吃油条又起不来那么早/ D I : G 1 d / 6的，学吧。

1. 主要材料：面粉200g，盐一@ ( l N z } V丢丢，小苏打2.5g，泡打粉6g，鸡蛋一个，冰水90g，油20g? Y l f ; A。

2. 小苏打的目的是为了让油条酥脆，d ] : A c t &加泡8 X打粉的目的是为了让油条内部有大的气孔，因为泡打粉和小苏打遇到热水会发泡，所以要用冰水和面防止提前发泡。对了，传统油条会加入明U Q [ ~ c U ~ z矾L = r，其内金属铝对身体不好，所以在选用泡打粉的时候要选择这种不加铝的。