椒香鱼排
材料：鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。
做法：
1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。
2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌。
孜然牛肉
食材
牛肉，红椒，蒜苔，姜，蒜，孜然，辣椒粉，生抽，酱油，蚝油，白胡椒粉，生粉，香油，花椒油，鸡精，白酒，孜然粉。
做法
1、蒜苔切小丁，红椒切碎，姜蒜切末，牛肉切薄片，用生抽、酱油、白胡椒粉、盐、生粉抓匀抓匀，腌一会。
2、锅里放油，油热下一小部分姜蒜末爆香入蒜@ h 9 u苔红椒，火不需太大，只需翻炒几下K k ，扒拉到锅的一边。
3、- ~ b q锅稍g d d微斜一点，油就会流到空出的位置，下剩下的生姜末和一半蒜L ; C x `，以及腌好的牛肉。
4# 1 ? E W、保持大火不断的翻炒，放辣椒粉，抓一把孜然粒丢进去，此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒。
5、倒几滴香油，保持大火，大约十几秒，放剩下的蒜末、加入鸡精一丁点，翻匀关火。
豆瓣鱼
材料：草鱼一条、泡椒酱 豆瓣酱 花椒 姜蒜末胡椒粉 醋 糖 料酒 鸡粉 盐 葱花。
做法：1.给鱼打花k i 5 F } t |刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打J W Q +一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。
2.腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。
3.炸鱼：锅? n e ; x里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！
4.炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！
5.调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。
6.下好了调味料，m J B x e d O 5就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。
7.鱼出锅之后放N r f 8 -点醋。
8.收汁：收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下~ P o L J n :锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上。
河粉蒸排骨
食材：排骨10块，河粉500克，姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克
做法：
1、锅入底油烧至六成热，下入姜末10克、蒜末1j h = o R5克爆香，再放入陈皮末10克（提前加热水泡软E ( q 2 t F W U 0）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生z X }酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克R U 5 } o、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。
2、肋排20斤斩成小块、漂去血水，包纱布放入甩干机甩20分钟，取出加豆豉辣酱抓匀，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌匀，倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。
走菜流程：
1、取排骨10块装入碗中，大火蒸15分钟至熟。
2、取河x v t } 1粉500克装入盘中，大火蒸2分钟，取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上，撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。