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在那个物资匮乏的年代，为了吃上一口咸菜古人可以说是费尽心机，用出了各种方法创造出了美味的中国咸菜，也造就了一些人的咸菜情结。现在我们生活变好了，新鲜蔬菜不再是那么可遇不可求，但是很多人的餐桌上总8 ; 4是有那么几道腌制小菜用来下饭调味，同时现在的咸菜已经不再是原来的咸菜了，其原料种类也多种多样口味也是更加m = [ %花样翻新，可以说：中国人的咸菜情结不` g & ! T / , G /只有咸菜。

我们经常吃外边的咸菜，但是外边的咸菜总是有一些问题比如卫生不达标、亚硝酸盐超标等等，今天就教大家制作一些新老几种腌制# y * * b 小咸菜的办法，希望大家能够喜欢！

【腌黄瓜】

原料：

;黄瓜10斤L - s 5;小尖椒05斤;姜K G 5 w G0.5斤;白糖1斤;白( R w酒0.5斤;酱油3斤;色拉油0.3斤

步骤：

第一步：准备好原料： H w A q 6 J j黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐

第p , A ` y E Z L ?二步：黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。

第三步：晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干

第四步：黄瓜切成段

第五步：再切成条

第六步：把黄瓜条放入盆里。

第七步：加盐，腌出水分

第八步：白花花的盐加了多半袋

第九步：腌黄瓜用到的坛子肚大口小，适合密封。

第十步：配料，酱油和冰糖

第十一步：酱油要放入锅R ^ n 8中d y H B k t u 5 E煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开

第十二步：腌过的黄瓜，水分O u : C 9 N R ?出来很多，一大盆h X T 8黄瓜条，只剩j * { 6下半盆了。

第十三步：姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜

第十四步：姜切成块

第十五步：一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。

第十六步：尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。

第十七] Z 5步：材料准备完以c K } = ^ f j t x后W g r n S , 1，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。

第十八步G l Q：然后，炒锅放8 : C h Z V N油，烧热，放入一些花椒。

第十九步：花椒爆香以后，关火晾凉。

第二十步：浇入坛子。再加入一些白酒

第二十一步：这样，腌黄瓜的料就放齐了！

【] = w X &小贴士】

友友们记住呢哦，姜最好选择新鲜的哦

【腌萝卜】

原料：

;白萝卜1根;白醋适量;盐适量;白糖适量;干辣椒适量;泡椒适T z ; O T = C t量

步骤：

第一步：萝卜洗净，对半剖开，切薄片，越薄越好_ E : B R Y。

第二步：切好的萝卜片儿薄薄的很通透。

第三步：找一个大点的碗，加两勺盐用手抓匀腌15分钟。

第四步：15分钟后将腌出来的h I * W Z @水倒掉。

第j % C X Z B U五步：加一大勺白糖抓匀静置15分钟。

第六步：15分钟后再次将腌出来的水倒掉。（建议反复这样两次糖腌，一次也没关系。）

第七步：干辣椒洗干净用剪刀剪成段。

第八步：泡椒用刀切小段。

第九步：糖腌后的萝卜用清水冲洗2 M t u B一遍挤去水分。

第十步：在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两三勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者随意。）

第十一步：倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多+ q E + q d z加，反之w y P ? _ n s m n则减少即可。

第十二步：用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。

第十三步：也可以装玻璃器皿里，天气不热放常温也行。我另外加了一些泡椒水，更辣！

第十四步：酸辣的萝卜片就可以吃了，清脆爽口！

第) [ / V V } ) * F十五步：真的非常好吃，家人就爱吃腌萝卜呀酸菜呀豇豆什么的！

【小贴士】

辣椒和白醋的量根据个人口味自己决定。喜酸就多加醋，E 8 *反之少加。白糖也是，想要酸甜就多加白糖，反之少加，量是随意的不影响。

【自制韩式泡菜】

原& i g h料：

;娃娃菜2-5@ j r斤;洋葱1个;韭菜1把;苹果1个;鸭梨1个;白萝卜1根;s $ Y J l X胡萝卜2根;糯米粉100-300g;韩式辣椒粉200-500g;鱼露100-300mw ] y w G n P 9l;虾l ? 8 O P酱适量;盐1包;糖适量

步骤：

第一步：准备材料

第二步：娃娃菜切半，菜叶缝里撒盐腌D L ^ % q制一A F : W w -小时后，加水没过娃娃菜，用重物压着，腌制至少六小时（或者过一宿）洗净把娃娃菜掰开一片片，用筛子盛着沥干水份备用。

第三步：材} H ^ % S料切丝、切块，两色萝卜撒盐腌制一小时。准备蒜姜末。

第四O E N l ! d步：苹l } y T果、鸭梨切块，用搅拌机打成泥状备用。（刨丝也可以）

第五步：糯米粉加适量清水中小火煮3-4分钟，呈现稠糊状关火，放置歇凉，把所有e S Z x q J .材料：韩式辣椒酱、洋葱丝、萝卜丝、苹果泥、鸭梨泥、韭菜段、鱼露、虾酱和适量砂糖拌R p 1 ) g [ ) s .匀，放置5分钟后，把萝卜块、娃娃菜涂6 } w V { # E k @抹均匀入瓶。