滑蛋虾仁
用料:虾仁200g,鸡蛋4个,香葱2支,水淀粉3大勺,盐1/2小勺,料酒1小勺,蛋清1大勺,玉米淀粉1小勺,白胡椒粉少许
做法:
1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先0 | Z ~ R F + } M抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸
干水份，腌制的时候不容易附着腌料.
2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻鸡蛋打散加入调味料7 = G e（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合0 m A C 7 t Y N均匀，香葱切成F X R p ~葱花，水淀粉搅拌均
匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
3.将烫N 9 u N C $ m :过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅。
红烧排骨
食材：排骨，酱油，j z u T 2 ;淀粉，盐，料酒，葱，生姜，大料，4 A _ * ? ~植物油
做法：
1、将排骨清洗干净，葱切段，生姜切片备用。
2、锅内加入适量的清水，用中火烧沸，然后把排骨放入锅中y 5 J m ] X { #焯一下，焯去排骨上的杂质和血沫。
2、捞出焯好的排骨，沥干水y D g S W分。
3、将X ! r H N t沥干水分的排骨放入碗里，加入少许酱油、淀粉用筷子搅拌均匀。
4、炒锅内加入适量的油，用中火J s f X h d D L烧热，将排骨放入锅中炸成金黄色后捞出沥干油。
5、把炸好的排骨放入砂锅内，加入适量的清水，酱油，料酒，盐，大料，葱段，姜片，用大火煮沸后，转小火焖至排骨熟烂即可出锅。
孜然牛肉粒
用料：牛肉200克、青红, Q / D椒100克、洋葱60克、生姜5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油J m 2 、辣椒粉、白芝麻
做+ - _ M u W 7法：
1、牛肉洗L , 2 , i r净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片
2、牛肉丁中加入: = t 5 V L ` @ t料酒、盐、红, | H 6 6烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟
3、1 h E 5 Q v ` 5锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛B R x = e W &出备用
4、锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香n A G味
5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉- I }、白芝麻翻炒均匀k w C G G B a即可R - t 1。
梅菜扣肉
用料：五花肉400克、梅干菜50-+ u | F P b B 5 s80克 、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、Z a w Y h y Q )小葱2根、油盐适量
做法：
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
4.凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
5.直至将五花肉表皮炸至金黄，捞出后放入冷水中浸泡；
6.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
7.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
8.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀，盛入碗中， 挑出姜葱$ % u $ ~ :；
9.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
10.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒L 9 a u K和白糖， 葱姜片；
11.抓均匀后腌制一个小时以上；
12.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
13.菜上扣个盘，高压锅上汽后转0 j Z n为小火蒸上15分# u E O 1钟；
14.拿出来后倒扣， 盘在下面；
15.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。