川北凉粉
豌豆凉粉500克
熟菜油、酱油、花椒面、辣椒油、味精、盐、蒜泥、冰糖、香油各适量
制作方法
1.蒜泥加适量熟菜油、水和盐调制成蒜泥水。冰糖放入酱油内加热6 J i | x溶化。
2.凉粉切成薄片或用凉粉刮子旋成条状，装在碗内，加入盐、酱油、蒜泥K A / k v O z水、味精、花椒面、辣椒油、香油拌匀即成。
干炸带鱼
所需材料：0 X 8带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法步骤：
1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉, / L ^ m q R s后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带u s ]鱼段上，炸时不P i / ! i V会掉粉，脱落
4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了; 0 F ) u M E $，将带鱼段逐条下入，如果油量{ } j ^ q少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型
5.转中小火，将, D e 7 H =鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。
秘制红烧排骨
1、排骨同样是清水泡去掉血水，控干水分，锅中放油，烧至3成热，放入排骨，中火炒；
2、排骨变色后，调成小v } C ] ^ x火继续翻炒，接着加入酱油和红糖；
3、加入热水，@ . f Z B e水的量刚好没过排骨为准，然后加入葱、姜、八角、干辣椒；
4、水开后，转小火，炖s 6 S Z 4 Z F ? j40分钟；
5、待T j t g P P 6 3排骨完全炖软烂后，就转大火将汤K I b汁全部收干后，继续翻炒，接着淋入香醋拌匀就可以了。
蕃茄菜花
材料：白菜花500克，西红柿100克，番茄酱20克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，老抽5N 1 3 n克，味精10克，白糖15克，料酒10克，淀粉10克，鸡粉10克。
做法：
1、 白菜花洗净，掰成小块。西红柿洗净，切成滚刀块
2、 葱切U ( H沫，姜切c Y u ` p L Q q沫，蒜切沫
3、 将淀粉10克，加少许清水调匀备用。
4、 锅中加清水，大火烧开，将掰好的菜花焯熟，控水备用。
5、 锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱姜蒜沫各10克，西红柿100克。
6、 爆香后，下番茄酱20克，料酒10克，翻炒。` { M n # d ~
7、 然后下焯好的菜花，加盐10克，味精10克，白糖15克，老抽5克，鸡粉5克，大火翻炒。
8、 加清4 K ~水10克，用水淀粉勾芡，大火翻炒片刻，出锅装盘。