1.什锦海鲜比萨
（1）原料配方 ①饼皮配方（6英寸PIZZA盘）：干酵母1克，中筋面粉75克，糖5克，盐2克，黄油8克，水35毫升，改良剂1.5克。 ②比萨汁配方：黄油8克，糖5克，盐Q % = R 02克，黑胡椒粉1克，比萨香草1克，洋葱15克，蒜头10克，番茄沙司75克，水35克。 ③饼面材料：马苏里拉奶酪40克，各种海鲜共300克。
（2）制作工具或设备 煮锅，搅拌机，笔式测温计，轮刀，西餐叉，饧发箱，保鲜膜，比萨烤$ 5 5 y *盘，烤箱。
（3）制作过程 ①饼皮调制。把面团配方中所有原料（黄油除外）放入搅拌桶中，低速搅拌5分钟，然后用高速搅拌8分钟] E M k E ] C。加入改良剂再用低速搅拌2分钟，高速3 y A : u w搅拌5分钟，形成均匀光滑的面团，搅拌完成的面团理想温度为28℃。将面团盖上保鲜膜放入饧发箱基本饧发20分钟，V [ r s至原来面团体积的2～3倍大。 ②案板上撒上干面粉，把b ? f % . [发好的面团倒在上面分成需要的份数，再发酵15分钟；然后擀成圆r 4 Z x饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点；用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。* T Q m , W )③比萨汁调制。将洋葱蒜头剁碎；炒锅加热，放入黄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入，炒香（颜色开始变黄）；将番茄沙司、水、糖、盐、黑胡椒粉、比萨香草全部加入，烧开煮浓，, r ` s J 8关火= Q &即成比萨汁。 ④面皮做好刺洞q 6 ` 2 , r B，抹上比萨汁，边缘不涂。虾仁洗净挑去泥肠，新鲜干贝横切片，蟹肉、蛤蜊烫过，墨鱼切成短条，蟹肉棒撕r ^ / 1 ~ j * L碎。任选海鲜共3e f 4 ? s 3 ] S00克排在饼皮上，铺上一部分奶酪丝。. - ] D S A ⑤将比萨放入烤箱中下层q 2 p，以200℃，上下火，烤制15分钟，取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再烤5分钟5 b ? = G左右，奶酪丝化掉即可。
（4）风味特点 色泽艳丽，海鲜味浓。
2.火腿橄榄比萨
（1）原料配方 ①饼皮配方（8英寸PIZZA盘）：干酵母2克，中筋面粉150克，糖10克，盐2克，黄油12克，水75毫升。 ②比萨汁配方：黄油8克，糖5克，盐2克，黑胡椒粉1克，比萨香草1克。 ③饼面材料：马苏里拉奶酪40克，美式火腿片100克，黑r F o n # [橄榄、绿橄榄各8粒，蘑菇40克，青椒60克。
（2）制作工具或设备 煮锅，搅拌机，U e d J ^ * 4 & f笔式测温计，轮刀，西餐叉，饧发箱，保鲜膜，比萨烤盘，烤箱。
（3）制作过程7 } i g M ` J ①饼皮及t 0 4 c比萨汁的调制同3.什锦海鲜比萨。 ②面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂；火腿切成小三角形，橄榄、蘑菇切片，青椒切丝，排在饼皮上，再铺上一部分奶酪丝。 ③将比萨放入烤箱中下层，以200℃，上下火，烤制15分钟，取出，将E h $ t剩余的奶1 9 B , 9 p g W :酪丝铺上，入烤箱，再烤5分钟左右，奶酪丝化掉，即可。
（4）风味特点 色泽艳丽，火腿橄榄味浓。
3.夏威夷比萨
（1）原料配方 ①饼皮配方（9英寸PIZZA盘）：干酵母3克，中筋面粉200克，糖15克，盐2克，黄油15克，水85毫升。 ②比萨汁配方：黄油82 d ` v r # Y w x克，糖5克，盐2克，黑胡椒粉1克，比萨香草1克。 ③饼面材料：马苏里拉奶酪40克，美式火腿片100克，菠萝6片，青椒60克。
（2）制作工具或设备 煮锅，搅拌机，笔式测温计，轮刀，西餐叉，饧发箱，保鲜膜，比萨烤盘，烤箱。
（3）制作过程 ①饼皮及比萨汁的调制同。②面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂；火腿切成小三角形，菠萝切小块，青椒切丝，均匀铺在饼皮上，再铺上一部分奶酪丝。 ③将比萨, i w M 6入烤箱中下层，以200℃，上下火，烤制15分钟8 G : 3 Y U } u，取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再烤5分钟左E o T o q右，奶酪丝化掉，即可。
（4）风味特点 色泽艳丽，具有菠萝的甜香味。
4.原味番茄比萨
（1）原料配方 ①饼皮配方（9英寸PIZZA盘）：干酵母3克，中筋面粉200克，糖15克，盐2克，黄油15克b & & z ] D k e 6，水85毫升。 ②比萨汁配方：黄油8克，糖5克，盐2克，黑胡椒粉1克，比萨香草1克。 ③饼面材料：马苏里拉奶酪40克，番茄100克，新鲜罗勒香草25q j U E # x ; z克。
（2）制作工具- o l o l w T或设备 煮锅，搅拌机，笔式测温计，轮刀，西餐叉，饧发箱，保鲜| & J ? T | . N j膜，比萨烤盘，烤箱。
（3）制作过程 ①饼皮及比萨汁的调制同3.什锦海鲜比萨。 ②面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂；番茄用开水烫一! / e } d .下去皮S Y & U q去子切成薄片，排在饼上，加上切碎的罗勒香草，再铺上一部分奶酪丝。 ③将a 7 / l m -比萨放入烤箱中下层，以200℃，上下火，烤制15分钟，取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再烤5分钟左右，奶酪丝化掉，即可。
（4a 6 _）风味特点 色泽艳丽，具有罗勒香草的甜香味。