金针菇是近年来非常受欢迎的一种真菌，其菌盖滑嫩，菌柄脆韧，味道鲜美，尤其适合在涮火锅的时候食用，但其实金针菇的其他吃法也很让人惊艳。

涮火锅和煮麻辣烫是大多数人食用金针菇的主要方式，当然还有很多人用来拌凉菜，但是& Q g n我最k X p G a ` %喜欢的做法还是做汤。

因为金( H 4针菇里面氨基酸的含量要远远高于其他常见食用菌，所以味道格外鲜美，而用它来做汤，能够最R l C ? }大限度地释放它的鲜味。

金针菇蛋汤

食材：金针菇300克，鸡蛋2颗

配4 , N a料：大e n Y葱3-5cm，生姜2片，香菜3-5根，生抽1/2汤匙，8 e V 8 o { K Q盐3勺，香油5滴

葱切葱花，生姜切沫，香菜切段备用。

金针菇撕开后从中间切断，装盘备用。

锅中加适量食用油，烧至八成热下入葱姜爆锅，调中小火防止糊锅，充分爆香（葱姜微黄）后加入金针菇翻炒，炒至全部变软加入约2升清水，大火烧$ A ~ M { d {开2 D % j 1 C )。

烧水的过程中将鸡蛋磕入碗中，加入5-10毫升清水，充分打散。

汤中加入生抽、盐调味，水开后保持大火，将打好的蛋液缓缓倒入锅中，关火，用汤勺轻轻滑动将蛋液S K r 3 e X打散。

最后加入香菜、香油，搅拌均匀就可以出锅了。

做法虽然简单，但是这是我最喜欢的汤之一，最爱它的鲜味，还有金针菇脆韧的口感。而且这道汤非常清淡，搭配大荤的菜吃会非常爽口，单吃也是可以作为减肥餐的，老少皆宜哟~

小贴士：

1.此方是2-3人吃的量，如果自e { . ; M * g 5 1己一个人吃的话，所有用料减半。

2.打鸡蛋的时候加入少量清水，可以让l e C S V U蛋花更滑嫩，看起来也更漂亮。$ s f ) n

3.不需要加鸡精等] H n I鲜味素调味，金针菇本身的鲜味释放到汤里面已经非常鲜美了，过犹不及。

4.蛋液倒入锅中之后，不要等烧开，这样蛋H D 3 o D花会比较好看，吃起来也更嫩。80℃已经达到杀菌的目的了，不用担心卫生问题。

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